4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в плавленом сыре

Какие витамины в плавленом сыре

Плавленый сыр наследует витамины исходного сыра: жирорастворимый витамин A и витамины группы B, прежде всего рибофлавин (B2) и B12, а также пантотеновую кислоту (B5).

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Витамин A	≈ 250 мкг	≈ 28%	Зрение, кожа, иммунитет
Витамин B12	≈ 1 мкг	≈ 40%	Кроветворение, нервы
Витамин B2	≈ 0,3 мг	≈ 17%	Энергетический обмен
Фолаты (B9)	≈ 14 мкг	≈ 4%	Деление клеток

Витамины и обработка

При плавлении часть термочувствительных витаминов слегка снижается, но жирорастворимый витамин A и устойчивый B12 в основном сохраняются. Итоговый профиль зависит от того, из какого сыра и с какими добавками сделан продукт. Значения приведены ориентировочно, по USDA и Скурихину/Тутельяну.

Сохранение витаминов при хранении

В закрытой упаковке витамины плавленого сыра стабильны, но после вскрытия продукт быстро впитывает запахи и теряет качество. Плавленый сыр держат в холодильнике плотно закрытым и используют в течение нескольких дней после вскрытия.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в плавленом сыре?

По доле суточной нормы в плавленом сыре выделяется витамин B12 — около 1 мкг на 100 г, что покрывает существенную часть дневной потребности. Также есть витамин A (около 250 мкг) и рибофлавин B2. Эти витамины наследуются от исходного сыра и поддерживают кровь, зрение и обмен веществ.

Теряются ли витамины при плавлении сыра?

При нагреве часть термочувствительных витаминов слегка снижается, но жирорастворимый витамин A и устойчивый B12 в основном сохраняются. В целом плавленый сыр по витаминам беднее твёрдого из-за добавления молока и масла, разбавляющих концентрацию. Точный профиль зависит от исходного сыра и состава продукта.

Есть ли в плавленом сыре витамин B12?

Да, плавленый сыр содержит витамин B12 — ориентировочно 1 мкг на 100 г, около 40% суточной нормы. Этот витамин почти не встречается в растительной пище и важен для нервной системы и кроветворения. Однако в плавленом сыре его обычно меньше, чем в плотном твёрдом сыре той же массы.

Сохраняются ли витамины при хранении плавленого сыра?

В закрытой упаковке витамины плавленого сыра стабильны, но после вскрытия продукт быстро портится и впитывает запахи. Чтобы сохранить качество, его держат в холодильнике плотно закрытым и используют за несколько дней. Подробнее об условиях хранения — в разделе как выбрать и хранить.