04.06.2026 // СЫРЫ

Пошехонский сыр

Что такое пошехонский сыр

Пошехонский сыр — полутвёрдый сычужный сыр из коровьего молока, названный по городу Пошехонье в Ярославской области. Это один из классических советских сыров, который и сейчас делают по ГОСТу жирностью 45 % в сухом веществе. По составу и вкусу он близок к костромскому и голландскому.

Как выглядит и какой на вкус пошехонский сыр

Пошехонский сыр делают невысокими цилиндрами в парафиновом или полимерном покрытии. Тесто светло-жёлтое, эластичное, с мелкими круглыми или овальными глазками. Вкус выраженный сырный, слегка кисловатый, мягкий, без остроты.

Как делают пошехонский сыр

Пастеризованное молоко сквашивают закваской молочнокислых бактерий и сворачивают сычужным ферментом. Сгусток режут, вымешивают при подогреве, формуют головки и прессуют. Сыр солят в рассоле, обсушивают, покрывают защитным слоем и оставляют созревать около полутора-двух месяцев — за это время появляются глазки и характерный вкус.

Как выбрать настоящий пошехонский сыр и хранить начатый кусок — в разделе Как выбрать и хранить

Пошехонский сыр в кулинарии

Пошехонский сыр едят на бутербродах, в нарезке, кубиками в салатах. Он хорошо плавится, поэтому подходит для горячих бутербродов, пиццы, макарон с сыром, запеканок и мяса по-французски. Мягкий вкус не перебивает другие продукты, и сыр подходит детям.

Для хрустящей сырной корочки на запеканке смешайте тёртый пошехонский с ложкой сухарей — сыр не растечётся, а подрумянится

Для блюд с более ярким сырным вкусом берут российский или голландский сыр.

Состав пошехонского сыра: витамины и минералы

Пошехонский сыр — белковый сыр средней калорийности: 344 ккал, 26 г белка и 26,1 г жира на 100 г. По кальцию он в пятёрке лидеров среди сыров каталога — 1000 мг на 100 г, по железу — в тройке. Витаминный вклад скромнее: A и рибофлавин.

Точные цифры — в разделах Калорийность и БЖУ, Витамины и Минералы

Кому пошехонский сыр полезен и кому его стоит ограничить — в разделе Польза и вред, дневная порция — в разделе Норма в день.

История пошехонского сыра

Ярославский край — одна из колыбелей русского сыроварения: в конце XIX века здесь работали десятки сыроварен, а молоко местных ярославских коров славилось жирностью. Пошехонский сыр как отдельный сорт разработали в советское время и назвали по городу Пошехонье, где до сих пор работает сыродельный завод. Сегодня его выпускают по всей стране.

Что стоит знать о пошехонском сыре

Чем пошехонский сыр отличается от костромского?

По составу они почти одинаковы: 344 и 343 ккал, около 26 г белка и 26 г жира на 100 г. Различаются вкусом и рисунком: у пошехонского мелкие круглые глазки и чуть более выраженная кислинка, костромской мягче. Кальция в пошехонском больше — 1000 мг против 900.

Какой жирности пошехонский сыр?

Пошехонский сыр выпускают жирностью 45 % в сухом веществе. Это значит, что 45 % составляет жир от массы сыра без воды; в готовом продукте жира 26,1 г на 100 г. На упаковке крупно указывают жирность в сухом веществе, а содержание жира на 100 г — в таблице пищевой ценности.

Хорошо ли плавится пошехонский сыр?

Да, пошехонский сыр хорошо плавится и слегка тянется, поэтому подходит для горячих бутербродов, пиццы, макарон с сыром, запеканок и мяса по-французски. Лучше натирать его на крупной тёрке и добавлять за 10 минут до готовности, чтобы сыр расплавился, но не подгорел.

С чем едят пошехонский сыр?

Пошехонский сыр едят на бутербродах с хлебом и маслом, в нарезке с овощами и зеленью, кубиками в салатах. Его запекают с картофелем, мясом и макаронами, кладут в омлеты и горячие бутерброды. К нему хорошо подходят свежие огурцы, редис, укроп и ломоть бородинского хлеба.

Почему сыр называется пошехонским?

Сыр назван по городу Пошехонье в Ярославской области — старинному центру молочного животноводства и сыроварения, где работает сыродельный завод. Ярославский край славился сыроварнями ещё с конца XIX века. Название указывает на происхождение сорта, но сегодня пошехонский сыр делают по всей России.