Польза и вред плавленого сыра
Чем полезен плавленый сыр
Плавленый сыр делают из натуральных сыров, творога, масла и сухого молока, поэтому в нём есть молочный белок, кальций, рибофлавин и витамин A. Но польза плавленого сыра заметно скромнее, чем у натуральных, а минусы — соль и фосфаты — весомее.
- Белок. 16,41 г на 100 г — меньше, чем в натуральных сырах, но заметно.
- Кальций. 56 % нормы на 100 г, хотя фосфора больше.
- Витамины. Рибофлавин, витамин A, пантотеновая кислота, холин — по холину плавленый сыр первый среди сыров каталога.
- Безопасность. Плавку проводят при 75–95 °C, поэтому продукт пастеризован и хранится дольше натурального.
- Удобство. Мягкий, намазывается и плавится в супах и соусах.
Вред плавленого сыра
- Соль. Натрия 125 % нормы на 100 г — второе место среди сыров каталога.
- Фосфаты. Соли-плавители дают фосфора больше суточной нормы на 100 г; фосфор из добавок усваивается почти полностью и нагружает почки.
- Сырный продукт. Под видом плавленого сыра продают продукт с растительными жирами, крахмалом, ароматизаторами и загустителями.
- Лактоза. Сухое молоко и сыворотка добавляют лактозу — её в плавленом сыре больше, чем в натуральных.
- Аллергия. При аллергии на молочный белок плавленый сыр исключают.
Польза и вред плавленого сыра для женщин, мужчин и детей
Женщинам плавленый сыр не стоит делать основным источником кальция — фосфора в нём больше, а соль усиливает отёки. Мужчинам при повышенном давлении его ограничивают. Детям плавленый сыр дают изредка и только с простым составом — подробнее в разделе норма в день. Сливочный творожный сыр для бутербродов подойдёт лучше: соли в нём в пять раз меньше.
Как выбрать настоящий плавленый сыр и отличить его от сырного продукта — в разделе как выбрать и хранить, как его делают — на странице о плавленом сыре.
Польза и вред плавленого сыра: что важно знать
Плавленый сыр делают из натуральных сыров, творога и масла, поэтому в нём есть молочный белок, кальций, рибофлавин, витамин A и холин. Он пастеризован, долго хранится и удобен для бутербродов и супов. Но пользы в нём меньше, чем в натуральных сырах, а соли и фосфатов — больше.
Главный вред плавленого сыра — соль и фосфаты: натрия и фосфора по 125 % суточной нормы на 100 г. Фосфор из солей-плавителей нагружает почки, натрий повышает давление. Дешёвые продукты содержат растительные жиры и крахмал. При болезнях почек, гипертонии и аллергии на молочный белок плавленый сыр нежелателен.
Плавленый сыр обычно вреднее: натрия в нём больше, чем в большинстве твёрдых сыров, — 1625 мг против 650–1100 мг на 100 г, а фосфор приходит из пищевых добавок и хуже для почек. Белка в плавленом сыре меньше, кальция — тоже. Зато калорий в нём меньше — 290 ккал.
В плавленом сыре по ГОСТу — да: его делают из натуральных сычужных сыров, творога, сливочного масла и сухого молока с солями-плавителями. Но под похожей упаковкой продаётся «сырный продукт», где часть молочного жира заменена растительным. Отличить их помогает название: «сыр плавленый» или «продукт сырный».
Комментарии