Минералы и микроэлементы в портулаке
Какие минералы содержатся в портулаке
Калия в портулаке 494 мг на 100 г, 14 % суточной нормы. Дальше магний 68 мг (17 %), марганец 0,303 мг (15 %), железо 1,99 мг (11 % женской нормы), медь 0,113 мг (11 %), кальций 65 мг (7 %), фосфор 44 мг, натрий 45 мг, цинк 0,17 мг, селен 0,9 мкг.
Порция у портулака полноценная — 100 г, тарелка салата, — поэтому проценты работают в полном размере. Для продукта в 20 ккал такой набор минералов заметен: калия в нём столько же, сколько в крапиве (334 мг) и мангольде (379 мг), при вдвое меньшей калорийности.
Калий и магний
Калия 494 мг на 100 г — 14 % нормы; больше у ботвы свёклы (762 мг), укропа (738 мг), кресс-салата (606 мг), мяты (569 мг), шпината (558 мг), петрушки (554 мг), кинзы (521 мг) и щавеля (500 мг) — но все они пряные или щавелевые, а портулак едят тарелкой. Калий отвечает за водно-солевой баланс, работу мышц и сердечный ритм.
Магния 68 мг (16 % нормы) — хороший показатель; магний участвует в передаче нервных импульсов и в синтезе белка. Эта пара и объясняет, почему портулак в жарких странах считают освежающей едой: он даёт и воду, и электролиты сразу.
Натрий: почему портулак солоноватый
Натрия 45 мг на 100 г — заметно для листового овоща, хотя до рекордсменов категории далеко: у ботвы свёклы 226 мг, у мангольда 213 мг, у зелени сельдерея 200 мг. Портулак растёт на бедных сухих почвах, включая засолённые, и способность накапливать соли ему в этом помогает.
На вкус это даёт лёгкую солоноватость, из-за которой портулак в средиземноморской кухне часто подают вообще без соли — только с маслом и лимоном.
Железо, кальций и марганец
Железа 1,99 мг на 100 г (11 % женской нормы), кальция 65 мг (7 %), марганца 0,303 мг (15 %), меди 0,113 мг (11 %). Ряд ровный, без пиков: до крапивы с её 481 мг кальция или укропа с 6,59 мг железа портулаку далеко.
Есть и оговорка: портулак содержит щавелевую кислоту, которая связывает часть кальция и железа в кишечнике. Подробнее об этом — на странице польза и вред портулака, а как соотносятся эти цифры с весом порции, показано в разборе калорийности портулака.
Общее описание продукта — на странице о портулаке.
Минералы и микроэлементы в портулаке: что важно знать
Калий 494 мг на 100 г (14 % нормы), магний 68 мг (17 %), марганец 0,303 мг (15 %), железо 1,99 мг (11 %), медь 0,113 мг (11 %), кальций 65 мг, натрий 45 мг, фосфор 44 мг.
494 мг на 100 г — 20 % нормы. Больше только у пряной зелени, которую едят ложками, и у щавелевых культур; портулак же едят полноценной порцией в 100 г при 20 ккал.
В нём 45 мг натрия на 100 г — заметно для листового овоща. Портулак растёт на бедных и засолённых почвах и умеет накапливать соли, поэтому в средиземноморской кухне его подают без соли.
Скорее нет: кальция 65 мг, железа 1,99 мг, и часть их связывает щавелевая кислота самого растения. Его сильные стороны — калий, магний и витамин E.
Комментарии