Витамины в портулаке
Каких витаминов в портулаке больше всего
Главная позиция портулака — витамин E: 12 мг на 100 г, 80 % суточной нормы и первое место среди зелени каталога с двукратным отрывом. Следом идут витамин C 21 мг (23 %), бета-каротин 1 320 мкг, дающий 66 мкг витамина A (7 %), холин 12,8 мг и рибофлавин 0,112 мг.
Фолатов немного — 12 мкг, ниацина 0,48 мг, витамина B6 0,073 мг. Витамина D в растительном продукте нет, как и витамина B12.
Витамин E в портулаке
Витамина E 12 мг на 100 г — вдвое больше, чем у микрозелени подсолнечника (6 мг), которая идёт второй, и втрое больше, чем у листьев одуванчика (3,44 мг). Для листового овоща это исключительная цифра: обычно токоферол ищут в маслах, орехах и семечках.
Витамин E растворяется в жирах и защищает мембраны клеток от окисления — в этом и состоит его антиоксидантная работа. Усваивается он в присутствии жира, поэтому портулак логично заправлять маслом или подавать с йогуртом — так, как его и едят в турецкой и кавказской кухне.
Витамин C и каротин
Витамина C 21 мг на 100 г — 21 % суточной нормы, средний показатель: у крапивы 30 мг, у кресс-салата 69 мг, у петрушки 133 мг. Портулак чаще едят сырым, поэтому до тарелки аскорбиновая кислота доходит целиком; в тушёном виде часть её теряется.
Бета-каротина 1 320 мкг — из него получается 66 мкг витамина A, 7 % нормы. Немного: у ботвы свёклы каротина 3 794 мкг, у кресс-салата 4 150 мкг. Тёмно-зелёного пигмента в мясистых листьях портулака меньше, чем в тонких листовых пластинах.
Что портулак не даёт
Фолатов 12 мкг на 100 г — 3 % нормы; для сравнения, у шпината 194 мкг. Витаминов группы B в целом мало, и это нормально для суккулента: основную часть массы занимает вода, запасённая в тканях.
Смысл портулака не в широте витаминного набора, а в двух вещах — витамине E и жирнокислотном профиле. Чем интересен его минеральный состав, разобрано на странице о минералах портулака, а кому он не подходит — в разделе польза и вред портулака.
Общее описание продукта — на странице о портулаке.
Витамины в портулаке: что важно знать
Витамин E 12 мг на 100 г (80 % нормы), витамин C 21 мг (23 %), бета-каротин 1 320 мкг (66 мкг витамина A), холин 12,8 мг, рибофлавин 0,112 мг. Фолатов мало — 12 мкг.
Да, 12 мг на 100 г — 80 % нормы и первое место среди зелени каталога с двукратным отрывом: у микрозелени подсолнечника 6 мг, у листьев одуванчика 3,44 мг.
С жиром: токоферол жирорастворим, поэтому портулак заправляют маслом или подают с йогуртом — так его и едят в турецкой и кавказской кухне.
21 мг на 100 г — 23 % нормы, показатель средний. Его едят сырым, поэтому аскорбиновая кислота доходит до тарелки целиком.
Комментарии