Польза и вред портулака
Чем полезен портулак
Портулак — редкий случай, когда сорняк по составу обгоняет культурную зелень. При 20 ккал на 100 г он даёт 80 % суточной нормы витамина E, пятую часть нормы калия и заметное количество магния, а среди листовых овощей выделяется содержанием альфа-линоленовой кислоты, растительной омега-3.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Защита клеток | Витамин E 12 мг на 100 г — 80 % нормы, первое место среди зелени каталога |
| Сердце и сосуды | Калий 494 мг и магний 68 мг поддерживают ритм и сосудистый тонус |
| Жирнокислотный профиль | Среди листовых овощей портулак выделяется альфа-линоленовой кислотой |
| Освежающая еда в жару | 92,86 г воды плюс электролиты — калий, магний, натрий |
| Контроль веса | 20 ккал на 100 г при полноценной порции и мясистой, сытной текстуре |
| Доступность | Растёт как сорняк по всей стране, в сезон достаётся бесплатно |
Щавелевая кислота — главное ограничение
Портулак относится к растениям с заметным содержанием оксалатов — как шпинат, щавель, мангольд и ботва свёклы. Щавелевая кислота связывает кальций и железо прямо в кишечнике, поэтому часть минералов самого портулака до организма не доходит, а у людей со склонностью к оксалатным камням регулярные большие порции повышают риск их образования.
Решение то же, что и для остальной оксалатной зелени: не есть её помногу каждый день, чередовать сырые блюда с отварными и сливать воду после отваривания. Здоровому человеку при обычных порциях беспокоиться не о чем.
Нитраты и место сбора
Портулак растёт на богатых азотом почвах и накапливает нитраты — как и вся быстрорастущая зелень. Правило стандартное: не хранить готовые блюда из него в тепле и не оставлять салат на второй день.
Второй момент важнее и специфичен именно для этого продукта: портулак чаще собирают сами, а не покупают. Обочины, края полей, участки у гаражей и свалок исключены — там к нитратам добавляются тяжёлые металлы и остатки гербицидов.
Кому портулак не подходит
- Оксалатная мочекаменная болезнь — прямое ограничение из-за щавелевой кислоты
- Заболевания почек — сочетание оксалатов, калия и мочегонного действия
- Беременность — в части отваров и настоев, которым традиционно приписывают влияние на тонус матки
- Гипотония — портулак обладает мягким мочегонным действием, при склонности к низкому давлению это ощутимо
- Дети до полутора лет — из-за нитратов и оксалатов
Сколько побегов уместно за раз и как часто — в разделе норма портулака. Общее описание продукта — на странице о портулаке.
Польза и вред портулака: что важно знать
При 20 ккал на 100 г он даёт 12 мг витамина E (80 % нормы, первое место среди зелени каталога), 494 мг калия, 68 мг магния, а среди листовых овощей выделяется содержанием альфа-линоленовой кислоты.
Главное — щавелевая кислота: она связывает кальций и железо в кишечнике, а при склонности к оксалатным камням регулярные большие порции повышают риск. Плюс нитраты, как у всей быстрорастущей зелени.
Отварить или бланшировать со сливом воды и чередовать сырые салаты с готовыми блюдами — так его и едят в турецкой кухне.
При оксалатной мочекаменной болезни, заболеваниях почек, гипотонии из-за мочегонного действия, детям до полутора лет, а при беременности — в виде отваров и настоев.
Комментарии