4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Как выбрать и хранить портулак

Как выбрать свежий портулак

Свежий портулак — с упругими сочными мясистыми листьями и крепкими стеблями насыщенного зелёного цвета, без желтизны, слизи и вялости. Молодые побеги нежнее и вкуснее; у переросших растений нижние стебли грубеют, и их лучше удалять.

Листья мясистые, упругие, насыщенно-зелёные.
Стебли крепкие и сочные, не вялые.
Нет желтизны, слизи, плесени и тёмных пятен.
Молодые побеги предпочтительнее переросших.

Как хранить свежий портулак

Способ	Условия	Срок
В холодильнике	контейнер или пакет, +2…+6 °C	3–5 дней
Стеблями в воде	как букет, под пакетом	несколько дней
Маринованный	в банке, в холоде	несколько месяцев

Маринование и заготовка

Сочные стебли портулака хорошо маринуют, как каперсы: их заливают рассолом с уксусом и специями. Маринованный портулак сохраняется месяцами и используется как пикантная закуска и добавка к блюдам. Это удобный способ сохранить урожай.

Можно ли замораживать портулак

Замораживать портулак для свежих салатов не имеет смысла — он становится водянистым и теряет хруст. Но бланшированный портулак можно заморозить для супов и тушёных блюд, где текстура не важна. Перед заготовкой и едой зелень всегда тщательно моют.

Дикий портулак с грядки или пустыря особенно тщательно промывайте под проточной водой: на сочных листьях легко задерживаются земля и песок.

Сколько портулака есть — в разделе Норма в день, а его калорийность — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как выбрать свежий портулак?

Свежий портулак имеет упругие сочные мясистые листья и крепкие стебли насыщенного зелёного цвета, без желтизны, слизи и вялости. Молодые побеги нежнее и вкуснее, а у переросших растений нижние стебли грубеют, и их лучше удалять. Подвядшая или осклизлая зелень — признак несвежести. Выбирайте бодрые, не поникшие пучки с мясистыми листьями.

Как хранить портулак, чтобы он не завял?

Свежий портулак хранят в холодильнике в контейнере или пакете при +2…+6 °C около 3–5 дней. Можно поставить пучок стеблями в воду, как букет, прикрыв листья пакетом. Сочные мясистые листья при хранении довольно быстро теряют упругость, поэтому портулак не запасают надолго, а едят свежим в течение нескольких дней после сбора или покупки.

Можно ли мариновать портулак?

Да, маринование — традиционный способ заготовки портулака. Сочные стебли заливают рассолом с уксусом и специями, как при приготовлении каперсов, и получают пикантную закуску, которая хранится в холоде несколько месяцев. Маринованный портулак добавляют к блюдам ради кислинки и хруста. Это удобный способ сохранить урожай зелени надолго и разнообразить меню.

Можно ли замораживать портулак?

Для свежих салатов замораживать портулак не стоит: после оттаивания он становится водянистым и теряет характерный хруст. Но бланшированный портулак можно заморозить для использования в супах, рагу и тушёных блюдах, где текстура не важна. Перед любой заготовкой и едой зелень тщательно моют под проточной водой, особенно если она собрана с грядки.