Как выбрать и хранить пошехонский сыр
Как выбрать пошехонский сыр
Стандарт на пошехонский сыр — ГОСТ на полутвёрдые сыры, жирность 45 % в сухом веществе. Настоящий сыр от сырного продукта отличают по нескольким признакам:
- Название. «Сыр пошехонский» без слов «продукт» и «с заменителем молочного жира».
- Состав. Только молочное сырьё: молоко, закваска, фермент, соль, хлорид кальция, иногда натуральный краситель аннато. Пальмовое или другое растительное масло в списке выдаёт сырный продукт.
- Рисунок. Мелкие круглые или овальные глазки, равномерно по срезу; тесто светло-жёлтое, однородное.
- Вкус и запах. Сырный, слегка кисловатый; горечь, мыльный привкус и запах аммиака — признаки плохого сыра.
Как хранить пошехонский сыр
Пошехонский сыр хранят в холодильнике при 4–8 °C. Открытый брусок лучше завернуть в бумагу для выпечки и убрать в контейнер — в таком виде он не заветривается 2–3 недели. Вскрытую нарезку съедают за 3–5 дней. Если на сыре появилось пятно плесени, его срезают с запасом в 1–2 см.
Можно ли замораживать пошехонский сыр
Можно, до 3 месяцев. После разморозки пошехонский сыр крошится и плохо режется ломтиками, но нормально трётся и плавится, поэтому годится для пиццы, запеканок, макарон и горячих бутербродов. Удобно замораживать сыр натёртым, небольшими порциями. Второй раз его не замораживают.
Порция на день — в разделе норма в день, польза и вред — в разделе польза и вред пошехонского сыра, с чем его едят — на странице о нём.
Как выбрать и хранить пошехонский сыр: что важно знать
Начатый пошехонский сыр заворачивают в пергамент или вощёную бумагу, кладут в пакет или контейнер и хранят в холодильнике при 4–8 °C — так он остаётся свежим 2–3 недели. Вскрытую нарезку съедают за 3–5 дней. В плотной плёнке сыр запотевает и быстрее покрывается плесенью.
На упаковке должно быть «сыр пошехонский», а не «сырный продукт». Состав короткий: молочное сырьё, закваска, фермент и соль. Срез светло-жёлтый с мелкими круглыми глазками, тонкий ломтик гнётся. Хороший сыр слегка кисловат, а горчащий или отдающий мылом лучше не брать, даже если он дешевле.
Можно, до 3 месяцев. После разморозки он крошится и плохо режется, но хорошо трётся и плавится, поэтому подходит для пиццы, запеканок, макарон и горячих бутербродов. Удобно замораживать сыр уже натёртым, небольшими порциями, чтобы доставать ровно столько, сколько нужно, и не размораживать весь кусок.
Небольшое пятно плесени на полутвёрдом сыре срезают с запасом 1–2 см вокруг и вглубь, а остальной сыр можно есть — плесень не прорастает глубоко в плотную массу. Когда плесени много, сыр стал скользким или пахнет затхло, его уже не спасти — кусок выбрасывают.
Комментарии