4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в пошехонском сыре

Какие минералы даёт пошехонский сыр

Минеральная сила пошехонского — в кальции: его здесь около 900 мг на 100 г, это один из самых высоких показателей среди привычных полутвёрдых сыров. Рядом идут фосфор (≈ 540 мг) и натрий (≈ 860 мг, умеренно-повышенный уровень), а также калий (≈ 100 мг), цинк (≈ 3,4 мг) и селен (≈ 14 мкг).

Макроэлементы: кальций и фосфор

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Кальций	≈ 900 мг	≈ 90%	Кости, зубы, мышцы
Фосфор	≈ 540 мг	≈ 68%	Кости, энергообмен
Натрий	≈ 860 мг	умеренно	Водно-солевой баланс
Калий	≈ 100 мг	≈ 4%	Сердце и давление

Микроэлементы цинк и селен

Цинка в пошехонском около 3,4 мг на 100 г, селена — порядка 14 мкг. Цинк отвечает за иммунитет, заживление и кожу, а селен входит в антиоксидантные ферменты и поддерживает щитовидную железу. Эти количества типичны для полутвёрдых сыров, и в разнообразном рационе нежный пошехонский вносит ощутимый вклад в поступление микроэлементов. Значения ориентировочные, по USDA FoodData Central и Скурихину/Тутельяну.

Рекордный кальций при умеренной соли

Кальция в пошехонском больше, чем в маасдаме, тильзитере и даже российском сыре, при этом соль держится на умеренном уровне — выше, чем у маасдама, но без рассольных крайностей. Усвоению кальция помогают фосфор и молочный жир. Получается удобный повседневный источник кальция для костей и зубов, особенно когда молока в рационе мало.

По кальцию пошехонский — лидер среди этой четвёрки сыров, но порцию всё равно держат умеренной из-за натрия (≈ 860 мг).

Какие витамины в сыре — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

В каком сыре больше кальция — в пошехонском или российском?

В пошехонском кальция чуть больше: около 900 мг на 100 г против примерно 880 мг у российского. Разница невелика и зависит от партии, но в целом пошехонский — один из лидеров по кальцию среди привычных полутвёрдых сыров. При этом соли в нём чуть больше, чем у российского, поэтому преимущество по кальцию уравновешивается умеренной соляной нагрузкой.

Много ли натрия в пошехонском сыре?

Натрия около 860 мг на 100 г — умеренно-повышенный для сыра уровень: больше, чем у маасдама с его пониженной солью, но ниже, чем у рассольных и сильно выдержанных сортов. При склонности к гипертонии порцию держат небольшой и не сочетают сыр с другими солёными продуктами в один приём. Для здорового человека умеренное количество не создаёт чрезмерной нагрузки.

Как усваивается кальций пошехонского сыра?

Кальций и фосфор в пошехонском находятся в удобной для усвоения форме, а молочный жир дополнительно помогает их всасыванию. Поэтому даже бутербродный ломтик 30 г даёт около 270 мг кальция — заметную долю дневной нормы. Для крепких костей и зубов это удобный регулярный источник, особенно если свежего молока и творога в рационе немного.

Есть ли в пошехонском сыре калий?

Да, но немного — около 100 мг на 100 г, что покрывает лишь малую часть суточной нормы калия. В сырах этот макроэлемент в принципе не главный: их ценят за кальций и фосфор. За калием для сердца и давления лучше обращаться к овощам, фруктам и бобовым, а пошехонский рассматривать как источник кальция и качественного белка.