4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в пошехонском сыре

Витамины пошехонского сыра кратко

Витаминную основу пошехонского сыра составляют витамин B12 (≈ 1,5 мкг на 100 г) и жирорастворимый витамин A (≈ 260 мкг), к которым добавляются рибофлавин B2 (≈ 0,36 мг), пантотеновая кислота B5 (≈ 0,3 мг) и фолаты B9 (≈ 18 мкг). Это умеренный, сбалансированный профиль без выраженных пиков — под стать нежному вкусу с лёгкой кислинкой.

За что отвечает каждый витамин

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
B12	≈ 1,5 мкг	≈ 60%	Кроветворение, нервы
A	≈ 260 мкг	≈ 29%	Зрение, кожа, иммунитет
B2 (рибофлавин)	≈ 0,36 мг	≈ 20%	Энергетический обмен
B5 (пантотеновая)	≈ 0,3 мг	≈ 6%	Обмен жиров и белков
B9 (фолаты)	≈ 18 мкг	≈ 5%	Деление клеток

Молодой и зрелый: меняется ли профиль

Пошехонский чаще едят молодым, когда лёгкая кислинка свежа, а витамины группы B активны. С небольшой выдержкой уходит часть влаги, и концентрация витаминов на 100 г слегка растёт, но принципиально картина не меняется. По жирорастворимому витамину A пошехонский близок к другим российским полутвёрдым сырам средней жирности. Числа ориентировочные, по данным USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Что разрушает витамины и как их сберечь

Главные враги витаминов — свет, воздух и пересохший срез: на свету теряется рибофлавин, а у обветренной корки падает питательность. Поэтому пошехонский держат в холодильнике, завернув в пергамент, и нарезают перед едой. В горячих блюдах часть витаминов группы B уходит, так что сыр кладут в конце.

Молодой пошехонский с яркой кислинкой — не только вкуснее, но и чуть богаче активными витаминами группы B, чем пересохший кусок.

Минеральный состав сыра — в разделе Минералы, а его польза и противопоказания — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Богат ли пошехонский сыр витамином B12?

Для немясного продукта это весомый источник: около 1,5 мкг B12 на 100 г покрывают примерно 60% суточной нормы взрослого. Пара ломтиков на завтрак уже вносят ощутимый вклад в поступление витамина, что особенно полезно тем, кто ест мало мяса. В зрелом сыре B12 стабилен, поэтому пошехонский удобно использовать как регулярную поддержку рациона круглый год.

Различается ли витаминный состав молодого и зрелого пошехонского?

Принципиально нет, но нюанс есть. У молодого пошехонского с яркой кислинкой витамины группы B активнее, а при выдержке из сыра уходит влага и концентрация витаминов на 100 г слегка повышается. Для потребителя разница невелика: и молодой, и зрелый кусок остаются источником B12, витамина A и рибофлавина. Важнее не пересушивать срез при хранении.

Есть ли в пошехонском сыре витамин D?

Витамин D в пошехонском сыре присутствует лишь в следовых количествах — ориентировочно около 0,5 мкг на 100 г, это малая доля суточной нормы. Заметно больше его в более жирном российском сыре. Поэтому рассчитывать на пошехонский как на источник витамина D не стоит: от него ждут прежде всего B12, витамина A, рибофлавина и кальция.

Как сохранить рибофлавин в пошехонском сыре?

Рибофлавин (B2) разрушается на прямом свету, поэтому пошехонский держат в холодильнике, завернув в пергамент, и не оставляют срез открытым. Нарезают сыр непосредственно перед подачей, а не заранее, ведь у тёртого и подсохшего куска потери выше. В горячих блюдах часть витаминов группы B теряется, так что для максимума сыр едят холодным.