Как выбрать и хранить просо

Как выбрать просо

Первое — назначение на упаковке. Просо продают тремя способами: как зерно для проращивания, как посевной материал и как корм для птиц. Для еды подходит только первое: у кормовых и посевных партий другие требования, а семена вдобавок могут быть протравлены.

Второе — всхожесть. Для проращивания нужно живое зерно, поэтому смотрят на дату сбора: чем свежее, тем выше процент проросших зёрен. Партии старше года прорастают неохотно.

Третье — вид зерна. Оно должно быть однородным, блестящим, без сора, пыли, битых и потемневших зёрен. Затхлый запах в пачке — верный признак того, что зерно хранилось сырым.

Сколько хранится просо

Зерно в плёнках хранится дольше, чем крупа из него: оболочка защищает ядро от воздуха, и жир окисляется медленнее. Полтора-два года в сухом тёмном месте — обычный ориентир, тогда как пшено начинает горчить уже через несколько месяцев.

Условия обычные: плотно закрытая банка, сухой шкаф, подальше от плиты и мойки. Влага для проса опаснее времени — отсыревшее зерно плесневеет и теряет всхожесть.

Если зерно куплено для проращивания, важно ещё одно: не держать его в морозилке долго. Заморозка от вредителей на два-три дня всхожесть переживёт, а вот многомесячное хранение на холоде её снижает.

Что с ним делать дальше

Два практических пути: прорастить или использовать не в пищу. Обрушить просо дома, чтобы получить пшено, технически невозможно — для этого нужны крупозаводские вальцы, и покупать крупу проще, чем пытаться повторить процесс на кухне.

Пророщенное зерно идёт в салаты, смузи и как посыпка, а из проса выращивают микрозелень на подоконнике. Сколько его уместно в день и как проращивать пошагово — в разделе Норма в день, а чем зерно отличается от крупы — в разделе калорийность и БЖУ.

Полная карточка продукта — страница о просе.