Минералы и микроэлементы в просе
Минеральный состав проса
В 100 г проса 328 мг калия, 320 мг фосфора, 130 мг магния, 51 мг кальция, 28 мг натрия и 3,5 мг железа. Другие минералы для зерна в плёнках отдельно не измерялись.
Интересно сравнение с обрушенным зерном: кальция в просе 51 мг против 8 мг в пшене, калия 328 против 195 мг. Минералы концентрируются в наружных слоях, и при снятии плёнок значительная их часть уходит.
Каких минералов в просе больше всего
По вкладу в суточную норму впереди фосфор — 320 мг, 46 %. Следом магний (130 мг, 33 %), железо (3,5 мг, 19 %), калий (328 мг, 13 %) и кальций (51 мг, 5 %).
Пятипроцентный кальций выглядит скромно, но для злака это много: у большинства круп категории его в разы меньше, а у кукурузной крупы всего 3 мг.
Что из этого доступно на практике
Здесь важна оговорка: цифры относятся к зерну вместе с плёнками, а плёнки в пищу не идут. Реально из проса человек получает либо пшено — с другим, уже пересчитанным составом, — либо проростки, где часть минералов становится доступнее из-за распада фитатов.
Поэтому таблица на этой странице — характеристика сырья, а не порции. Если интересует минеральный вклад каши, смотреть нужно страницу пшена.
Витаминная часть разобрана отдельно — витамины в просе, а чем зерно полезно и кому не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о просе. Значения приведены на 100 г зерна и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в просе: что важно знать
На 100 г зерна: калий 328 мг, фосфор 320 мг, магний 130 мг, кальций 51 мг, натрий 28 мг и железо 3,5 мг. Другие минералы для зерна в плёнках отдельно не измерялись.
Фосфора — 320 мг, 46 % суточной нормы. Следом магний (33 %), железо (19 %), калий (13 %) и кальций (5 %).
Минералы концентрируются в наружных слоях зерна, а при обрушивании их снимают вместе с плёнками: в просе кальция 51 мг на 100 г, в пшене — 8 мг, калия 328 против 195.
Не полностью: цифры относятся к зерну вместе с плёнками, которые в пищу не идут. Реально человек получает минералы либо из пшена, либо из проростков, где часть фитатов распадается и усвоение улучшается.
На странице пшена: там числа пересчитаны на обрушенное зерно, из которого кашу и варят. Таблица этой страницы описывает сырьё.
Комментарии