Польза и вред проса
Чем полезно просо
Как сырьё просо ценно тем же, чем пшено: 11,2 г белка на 100 г, фосфор 320 мг (46 % суточной нормы), магний 130 мг (33 %), железо 3,5 мг (19 %) и тиамин 0,39 мг (26 %). Всё это переходит в крупу, которую из зерна делают.
Отдельная строка — кальций: 51 мг на 100 г. Для злака это заметно, у пшена после обрушивания остаётся 8 мг. Правда, воспользоваться этим кальцием напрямую нельзя — он в основном в плёнках.
Второе применение, где просо работает само по себе, — проращивание. В проростках появляется витамин C, которого в сухом зерне нет, а часть фитатов распадается, и минералы становятся доступнее.
Почему целое зерно не едят
Цветковые плёнки проса жёсткие и не размягчаются при варке: их не разжевать и не переварить. Именно поэтому зерно обрушивают, и в кулинарии участвует уже пшено — а просо остаётся сырьём, кормом и посевным материалом.
Числа состава на этом сайте относятся к зерну целиком, вместе с плёнками, и сравнивать их напрямую с крупами некорректно: часть веса здесь несъедобна.
Кому просо не подходит
Глютена в просе нет, аллергия на него встречается редко, поэтому противопоказаний у самого зерна практически не бывает — вопрос в форме, в которой его едят.
Проростки — сырой продукт: во влажной тёплой среде размножаются бактерии, поэтому их не рекомендуют детям, а беременным и людям со сниженным иммунитетом советуют осторожность. Хранят проростки не дольше двух суток.
Пшено — отдельная история со своими ограничениями: оно быстро горкнет, и прогорклую крупу есть нельзя. Подробности на его странице.
Что делать с покупным зерном и в каких количествах — в разделе норма в день, а полный минеральный состав — в разделе минералы в просе. Полная карточка продукта — страница о просе. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача.
Польза и вред проса: что важно знать
Как сырьё — тем же, чем пшено: 11,2 г белка на 100 г, фосфор 46 % суточной нормы, магний 33 %, железо 19 %, тиамин 26 %. Само по себе зерно работает при проращивании: в проростках появляется витамин C и улучшается доступность минералов.
Цветковые плёнки жёсткие и при варке не размягчаются — их не разжевать и не переварить. Поэтому зерно обрушивают, и в еду идёт уже пшено.
Нет, просо — безглютеновый злак, как и пшено из него. При целиакии оно подходит; осторожность нужна только с производствами общего цикла.
Риск есть, и он общий для всех проростков: сырой влажный продукт — среда для бактерий. Поэтому их не дают детям, а беременным и людям со сниженным иммунитетом советуют осторожность; хранить не дольше двух суток.
Нет. Кормовые партии не проходят пищевой контроль, требования к ним другие. Для еды и проращивания берут зерно с пищевой маркировкой.
Сравнивать напрямую нельзя: у проса часть веса приходится на несъедобные плёнки, поэтому его числа не переводятся в тарелку. Реальную пользу человек получает из пшена или из проростков.
Комментарии