Как выбрать и хранить пшено

Как выбрать качественное пшено

Пшено выбирают не глазами, а по дате: это единственная крупа категории, которая портится раньше, чем истекает её срок годности. Жира в ней 4,22 г на 100 г, витамина E, который тормозил бы окисление, почти нет, и уже через несколько месяцев на складе зерно начинает горчить. Поэтому самая свежая дата выработки на пачке важнее любых других признаков.

Цвет говорит о шлифовке: ярко-жёлтое зерно — дранец или шлифованное пшено высшего сорта, бледное — сильнее очищенное, оно разваривается быстрее и годится на вязкую кашу. Крупинки должны быть целыми, сухими и сыпучими, без мучной пыли и тёмных вкраплений.

Как хранить пшено дома

Срок у пшена короче, чем у соседей по полке: 4–6 месяцев против года-полутора у перловки и риса. Держат его в банке с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты — свет и тепло ускоряют окисление жира напрямую. Летом или в тёплой кухне банку разумно убрать в холодильник: холод продлевает срок вдвое.

Запасать пшено впрок бессмысленно — покупайте небольшими пачками по мере надобности. И не подсыпайте свежую крупу к остаткам старой: горечь передаётся всей банке.

Можно ли замораживать пшено

Пшено — та крупа, которой морозилка действительно нужна, и не только против вредителей. Холод замедляет окисление жира, поэтому пачку, купленную впрок, разумно хранить в морозилке в закрытом пакете: срок увеличивается вдвое-втрое. Перед вскрытием дайте крупе согреться до комнатной температуры не открывая пакет, иначе внутри осядет конденсат.

Готовую пшённую кашу тоже можно заморозить порциями на месяц-два, но после оттаивания она становится более вязкой — на молоке это заметнее, чем на воде.

Сколько такой каши уместно за раз — в разделе Норма в день, а кому пшено не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о пшене.