29.01.2014 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Как выбрать и хранить пшено

Хорошее пшено узнают по трём признакам: яркий насыщенный жёлтый цвет, чистый запах без горечи и затхлости и свежая дата выработки. Пшено богато жирами и быстро прогоркает, поэтому особенно важно и правильно выбрать крупу, и грамотно её хранить.

Как выбрать свежее пшено

Ориентируйтесь на цвет: яркие, насыщенно-жёлтые зёрна обычно свежее, а бледное и тусклое пшено чаще залежалось и горчит. Зёрна должны быть целыми, однородными, сухими, без тёмных и заплесневелых вкраплений, мусора и трухи. Слипшиеся комки, паутинка и мелкие жучки выдают вредителей.

Проверьте дату выработки и срок годности, а упаковку — на сухость и целостность. Свежее пшено меньше горчит и дольше пролежит.

Выбирайте пшено яркого жёлтого цвета и с самой свежей датой: тусклые зёрна и долгое хранение почти всегда означают горьковатый привкус

Как хранить пшено в домашних условиях

После вскрытия пересыпьте крупу в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу, вдали от плиты, батарей и влаги. В герметичной таре пшено хранится около 4–6 месяцев — это меньше, чем у большинства круп, потому что жиры в нём быстро окисляются. Поэтому покупайте его небольшими порциями и не запасайте надолго.

Пшено прогоркает быстрее других круп: при тепле и свете оно горчит, а влага и долгое хранение привлекают пищевую моль и жучков — горькую крупу есть нельзя

Если нужен долго хранящийся гарнир, удобнее рис — его жиры окисляются медленнее, чем у пшена

Можно ли замораживать пшено

Замораживать пшено для запаса не нужно, но холод хорошо защищает крупу от вредителей. Подержите новую партию в морозилке 2–3 дня в закрытом пакете: низкая температура уничтожает яйца и личинки насекомых. Затем дайте крупе согреться до комнатной температуры, чтобы не появился конденсат, и пересыпьте в сухую тару.

Покупайте пшено маленькими порциями и следите за свежестью: яркая сухая крупа в чистой герметичной банке сохранит вкус и не даст завестись жучкам в шкафу.

Как выбрать и хранить пшено: что важно знать

Как выбрать свежее пшено?

Выбирайте крупу яркого, насыщенного жёлтого цвета — такие зёрна обычно свежее. Они должны быть целыми, однородными, сухими, без тёмных и заплесневелых вкраплений, мусора и следов жучков. Бледное, тусклое пшено чаще залежавшееся и горчит. Обязательно проверьте дату выработки и срок годности, а упаковку — на сухость и целостность.

Как понять, что пшено испортилось?

Главный признак — горьковатый, прогорклый запах и привкус: жиры пшена быстро окисляются. Также насторожить должны затхлый или плесневелый запах, потемневшие и слипшиеся зёрна, сырые комки и любые следы вредителей. Свежее пшено сухое, рассыпчатое и пахнет чисто. Горькую или заражённую насекомыми крупу использовать нельзя.

Сколько хранится пшено?

Пшено хранится меньше многих круп — около 4–6 месяцев в герметичной таре в сухом прохладном месте, ориентируйтесь на срок на упаковке. В нём много жиров, поэтому оно быстро прогоркает и приобретает горечь. Поэтому покупайте пшено небольшими порциями и не запасайте его надолго.

Почему пшено горчит и как этого избежать?

Пшено богато жирами, которые на воздухе, свету и при тепле быстро окисляются — отсюда характерная горечь. Чтобы её уменьшить, храните крупу в герметичной таре в прохладном тёмном месте и используйте свежей. Перед варкой пшено хорошо промывают горячей водой и иногда ошпаривают кипятком, что помогает убрать лёгкую горчинку.

Можно ли замораживать пшено?

Для запаса замораживать пшено не нужно, но кратковременная заморозка помогает обеззаразить его от вредителей. Подержите крупу в морозилке 2–3 дня в закрытом пакете — холод убивает яйца и личинки насекомых. Затем дайте крупе согреться до комнатной температуры, чтобы не было конденсата, и пересыпьте в сухую тару.

Как защитить пшено от жучков?

Пересыпьте крупу в стеклянную или пластиковую тару с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу подальше от тепла и влаги. Герметичность не пускает пищевую моль и жучков. В банку можно положить лавровый лист. Новую крупу полезно на 2–3 дня убрать в морозилку, чтобы уничтожить возможные личинки.