Витамины в рамбутане
Витаминный состав рамбутана держится на одном сильном показателе — витамине C, остальные витамины представлены малыми количествами. Ниже — полный список на 100 г мякоти, сколько витамина C на самом деле и от чего это зависит, и что даёт второй по вкладу витамин K. Общая картина плода — на странице о рамбутане.
Какие витамины содержатся в рамбутане
В 100 г мякоти рамбутана — витамин C 78 мг, витамин K 19,7 мкг, ниацин (B3) 0,6 мг и фолаты (B9) 7,35 мкг. Дальше идут малые величины: B5 0,14 мг, B2 0,06 мг, B6 0,04 мг, B1 0,02 мг, витамин E 0,08 мг и биотин 0,64 мкг. Витамина A, бета-каротина, витамина D и B12 в плоде нет — это видно и по белой мякоти без каротиноидов.
Практически весь вклад в норму даёт витамин C, второй — витамин K, остальные укладываются в единицы процентов.
Витамин C в рамбутане: сколько на самом деле
В нашей таблице — 78 мг витамина C на 100 г мякоти, это 78 % суточной нормы; один плод даёт около 9 мг, десяток — 94 %. По этому показателю рамбутан на пятом месте среди фруктов каталога — после гуавы, юдзу, киви и лонгана и впереди личи (71,5 мг) и апельсина (53,2 мг).
Но источники расходятся заметно: по данным Калифорнийского университета в Дейвисе, в среднем около 70 мг, в справочнике PROSEA — 31 мг, у мексиканских селекций — от 13 до 40 мг в зависимости от полива. Витамин C зависит от сорта, условий выращивания и свежести плода, поэтому реальная цифра — от 30 до 80 мг на 100 г, чаще ближе к верхней границе.
| Источник | Витамин C, мг / 100 г |
|---|---|
| Matvaretabellen (Норвегия), свежий | 78 |
| UC Davis Postharvest, среднее | 70 |
| PROSEA (Юго-Восточная Азия) | 31 |
| USDA, консерва в сиропе | 4,9 |
Как сохранить витамин C в рамбутане
Витамин C разрушается от тепла, света и воздуха, поэтому больше всего его в свежем плоде, очищенном прямо перед едой. В консервированном рамбутане его в 16 раз меньше — 4,9 мг на 100 г: часть разрушает нагрев, часть уходит в сироп.
Очищенную мякоть не держат на воздухе дольше нескольких часов, а плоды долго не хранят: чем дольше рамбутан лежит, тем больше витамина он теряет вместе с влагой. В смузи и салатах его добавляют последним и едят сразу.
Витамин K и другие витамины рамбутана
Витамина K в рамбутане 19,7 мкг на 100 г — 16 % суточной нормы. Он нужен для свёртывания крови и обмена кальция в костях. Заметным источником витамина K рамбутан всё же не назовёшь: десяток плодов даёт в разы меньше, чем горсть шпината.
Ниацин, фолаты и остальные витамины группы B есть в следовых количествах — их даже десяток плодов не превращает в заметный источник. Витамин E, 0,08 мг, тоже символический.
Источники: Matvaretabellen 06.631 (Rambutan, raw) и IFCT 2017 (NIN, Индия) — витамины мякоти; UC Davis Postharvest Research and Extension Center — Rambutan; PROSEA — Nephelium lappaceum; USDA FoodData Central 168167 (консерва в сиропе). Нормы — МР 2.3.1.0253-21. Что этот состав даёт организму — в разделе польза и вред рамбутана.
Витамины в рамбутане: что важно знать
Нет, ни витамина A, ни бета-каротина в мякоти рамбутана не определяется. Это видно по цвету: съедобная часть полупрозрачно-белая, а каротиноиды дают жёлтую и оранжевую окраску. Красный цвет кожуры — антоцианы, но кожуру не едят.
По таблицам в рамбутане чуть больше: 78 мг на 100 г против 71,5 мг у личи. Но разброс между сортами у обоих плодов больше этой разницы, поэтому на практике они равны. Десяток плодов любого из них даёт большую часть суточной нормы.
В одном рамбутане около 9 мг витамина C: в плоде 12–15 г мякоти, а в 100 г мякоти по нашей таблице 78 мг. Если сорт беднее, выйдет 4–5 мг. Обычная дневная порция взрослого — 8–10 плодов — даёт до 94 % суточной нормы витамина C.
Комментарии