4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить ревень

Как выбрать ревень

Хороший ревень — с упругими, плотными и сочными черешками яркого красновато-зелёного цвета, без вялости и тёмных пятен. Молодые весенние черешки нежнее и менее кислые. Листья при покупке должны быть свежими, но в пищу их не используют.

Черешки: упругие, плотные, ломаются с хрустом.
Цвет: яркий красновато-зелёный, без бурых пятен.
Толщина: средние черешки нежнее толстых и грубых.
Свежесть: без вялости, сухих концов и плесени.

Как хранить свежий

Способ	Условия	Срок
В холодильнике	отсек для овощей, в пакете	до 1–2 недель
В воде, как букет	концы черешков в воде	несколько дней

Сразу после покупки срежьте и выбросьте листья: они ядовиты и к тому же вытягивают влагу из черешков, ускоряя их увядание.

Заморозка

Ревень отлично замораживается: черешки моют, нарезают кусочками, при желании бланшируют 1 минуту, остужают, обсушивают и замораживают порциями. Срок хранения — ориентировочно 8–12 месяцев; замороженный ревень удобен для компотов, начинок и киселей без предварительной разморозки.

Бланширование и хранение приготовленного

Короткое бланширование помогает сохранить цвет и текстуру ревеня при заморозке, хотя его можно морозить и сырым. Готовые компоты, кисели и припущенный ревень хранят в холодильнике в закрытой таре 2–3 дня. Варенье из ревеня держат в стерильной таре в прохладном месте по сроку заготовки.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, калорийность форм — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как выбрать хороший ревень?

Выбирайте ревень с упругими, плотными и сочными черешками яркого красновато-зелёного цвета, которые ломаются с хрустом, без вялости, сухих концов и тёмных пятен. Средние по толщине черешки нежнее толстых и грубых. Молодые весенние стебли менее кислые. Листья при покупке должны быть свежими, но помните, что в пищу их не используют — они ядовиты.

Сколько ревень хранится в холодильнике?

Свежий ревень в отсеке для овощей холодильника хранится ориентировочно 1–2 недели, особенно если черешки завернуть в пакет или плёнку, чтобы они не подсыхали. Сразу после покупки листья срезают и выбрасывают: они ядовиты и вытягивают влагу из черешков. Можно держать черешки концами в воде, как букет, тогда они дольше остаются сочными.

Можно ли замораживать ревень?

Да, ревень отлично переносит заморозку. Черешки моют, нарезают кусочками, при желании бланшируют около минуты, остужают, обсушивают и замораживают порциями. Срок хранения — ориентировочно 8–12 месяцев. Замороженный ревень удобно использовать для компотов, киселей и начинок прямо из морозильника, без предварительной разморозки, что позволяет наслаждаться им и вне сезона.

Что делать с листьями ревеня?

Листья ревеня нельзя употреблять в пищу — они ядовиты из-за очень высокого содержания щавелевой кислоты. Сразу после покупки или сбора их срезают и выбрасывают. Использовать листья даже как добавку к блюдам или настоям нельзя. В пищу идут только сочные черешки, а листовые пластины не годятся ни для еды, ни для отваров.