04.06.2026 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить ревень

Как выбрать ревень

Лучший ревень — молодой, весенний: черешки средней толщины, упругие, сочные, с глянцевой кожицей, которые ломаются с хрустом. Цвет — от зелёного до ярко-красного, в зависимости от сорта; красные черешки обычно слаще и нежнее зелёных.

Упругость. Вялые, гнущиеся черешки потеряли влагу и стали волокнистыми.
Толщина. Очень толстые черешки грубее, у них приходится снимать жёсткую плёнку.
Срез. Сочный и светлый; побуревший, засохший срез — признак долгого хранения.
Сезон. Лучший ревень — в мае и июне. Поздний, летний ревень кислее и содержит больше щавелевой кислоты.

Если ревень продаётся с листьями, срежьте их сразу дома и выбросьте — листья несъедобны и тянут влагу из черешков

Как хранить ревень

Черешки ревеня хранят в холодильнике: без листьев, немытыми, завёрнутыми во влажное полотенце или в пакете с отверстиями, в овощном ящике. Так они остаются свежими около недели. Можно поставить черешки срезом в стакан с водой, как букет, — они дольше сохранят упругость.

Нарезанный ревень хранится хуже — день-два в закрытом контейнере. Варенье и компот из ревеня хранят как обычные домашние заготовки.

Можно ли замораживать ревень

Можно, и это лучший способ сохранить весенний урожай до зимы. Черешки моют, обсушивают, при необходимости снимают жёсткую плёнку, режут кусочками по 1–2 см, раскладывают в один слой на подносе и замораживают, а потом пересыпают в пакеты. Бланшировать ревень не обязательно. Замороженный ревень используют без разморозки — в компотах, киселях, пирогах и соусах; для свежего салата он уже не подходит.

Калорийность ревеня и блюд с ним разобрана в разделе калорийность ревеня, а почему нельзя есть листья и поздний ревень — в разделе польза и вред ревеня. Всё о самом растении — на странице о ревене.

Как выбрать и хранить ревень: что важно знать

Как выбрать хороший ревень?

Берите молодые упругие черешки средней толщины — 1–2 см — с глянцевой кожицей, которые ломаются с хрустом и выпускают сок. Вялые, гнущиеся, толстые и волокнистые черешки старые. Лучший ревень — весенний, в мае и июне: он нежнее и содержит меньше щавелевой кислоты. Красный цвет — признак сорта, а не спелости.

Как хранить ревень в холодильнике?

Без листьев, немытым, завернув во влажное полотенце или в пакете с отверстиями в овощном ящике — так он хранится около недели. Листья срезают сразу: они вытягивают влагу и ядовиты. Слегка увядшие черешки можно освежить, поставив на час в холодную воду. Нарезанный ревень лучше приготовить в тот же день.

Можно ли замораживать ревень?

Да: черешки моют, режут кусочками по 2–3 см, замораживают на подносе и пересыпают в пакеты — так они не слипаются. Бланшировать не обязательно. Замороженный ревень хранится до года, его готовят без разморозки — сразу в компот, кисель, варенье или пирог. После разморозки он мягкий и отдаёт сок, для салата не годится.

Какой ревень вкуснее — красный или зелёный?

Красные черешки обычно слаще, нежнее и дают красивый розовый цвет компоту и варенью, зелёные — кислее, крупнее и сочнее. Цвет зависит от сорта, а не от спелости, и на пользу почти не влияет. Для десертов и выпечки чаще берут красный ревень, для кислых соусов к мясу и рыбе подойдёт и зелёный.

Почему летний ревень хуже весеннего?

К середине лета черешки грубеют, становятся волокнистыми и накапливают больше щавелевой кислоты, а вкус — резче. Поэтому ревень традиционно собирают весной и в начале лета, примерно до конца июня, а потом дают растению отдохнуть и набрать силу. Поздние черешки лучше не есть или использовать понемногу.