Витамины в ревене
Какие витамины содержатся в ревене
Витаминов в черешках ревеня немного, и заметно выделяется только один — витамин K: 29,3 мкг на 100 г, 24 % суточной нормы. Витамина C 8 мг — около 8 % нормы: кислый вкус ревеня часто принимают за признак витамина C, но кислоту дают яблочная и щавелевая кислоты, а не аскорбиновая.
Остальные витамины представлены следовыми количествами — по 1–2 % нормы: ниацин, витамин E, фолаты, пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин, холин, бета-каротин, B6. По B6 ревень на последнем месте среди овощей каталога, по пантотеновой кислоте — в самом конце списка. Всего определено 12 витаминов и витаминоподобных веществ.
Каких витаминов в ревене больше всего
Порция 100 г — примерно два черешка — даёт 29 мкг витамина K, четверть суточной нормы, и 8 мг витамина C. Витамин K нужен для свёртываемости крови и минерализации костей, а витамин C — для иммунитета и синтеза коллагена.
Витамин C разрушается при долгой варке, поэтому в варенье и компоте из ревеня его остаётся мало. Витамин K переносит нагрев лучше.
Ревень ценят за вкус и весеннюю свежесть, а не за витамины: основные витамины рациона дают другие овощи, фрукты и ягоды.
Калий и кальций ревеня разобраны в разделе минералы в ревене, а как выбрать сочные черешки — в разделе как выбрать и хранить ревень. При беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом растении — на странице о ревене.
Витамины в ревене: что важно знать
Заметно только витамин K — 24 % нормы на 100 г. Витамина C около 9 %, остальных витаминов — витаминов группы B, E, бета-каротина — по 1–2 %. Поэтому витаминным продуктом ревень назвать нельзя: его ценят за освежающий кислый вкус, калий и витамин K, а за остальными витаминами идут к другим овощам и фруктам.
Нет: 8 мг на 100 г, около 9 % нормы; порция 150 г даёт около 13 %. Кислый вкус ревеня дают яблочная, лимонная и щавелевая кислоты, а не аскорбиновая, поэтому по вкусу витамин C не определить. При варке компота часть витамина C разрушается. Для витамина C лучше подходят смородина, шиповник и цитрусовые.
29,3 мкг на 100 г — 24 % суточной нормы. Порция 150 г даёт около 44 мкг, или 37 % нормы. Витамин K нужен для свёртывания крови и прочности костей и устойчив к нагреву, поэтому хорошо сохраняется в компотах и выпечке. При приёме варфарина количество ревеня в рационе держат стабильным.
Витамин C при долгой варке разрушается и частично остаётся в жидкости, а витамин K к нагреву устойчивее и сохраняется лучше. Минералы, прежде всего калий, переходят в компот. Чтобы потерь было меньше, черешки кладут в уже кипящую воду и варят недолго — 5–7 минут, не переваривая до кашицы.
Только в следовых количествах — по 1–2 % нормы на 100 г. По витамину B6 и пантотеновой кислоте у ревеня одни из самых низких значений среди овощей каталога. Поэтому ревень не рассматривают как источник витаминов группы B: их берут из круп, бобовых, мяса, яиц и молочных продуктов.
Комментарии