Калорийность и БЖУ ревеня
Калорийность ревеня
Черешки ревеня почти не содержат калорий: 21 ккал на 100 г. Один черешок весит около 51 г и даёт около 11 ккал, стакан нарезанного ревеня (122 г) — около 26 ккал.
Калорийность блюд с ревенем определяет сахар, без которого кислые черешки мало кто ест. Столовая ложка сахара без горки — около 50 ккал, поэтому компот, варенье, кисель и пироги с ревенем становятся калорийными за счёт сладкого, а не самого ревеня. В варенье, где сахара по весу столько же, сколько ревеня, калорийность вырастает примерно вдесятеро.
БЖУ ревеня
КБЖУ ревеня на 100 г: 0,9 г белка, 0,2 г жира и 4,5 г углеводов, из которых 1,8 г — клетчатка. Усвояемых углеводов около 2,7 г, а кислый вкус черешкам дают органические кислоты — яблочная, лимонная и щавелевая.
Порция 100 г — это примерно два черешка.
Клетчатка и вода в ревене
Клетчатки в ревене 1,8 г на 100 г — около 7 % суточной нормы. Волокна черешков грубые, поэтому у толстых черешков верхнюю плёнку снимают, а при варке ревень быстро разваривается в пюре.
Воды в черешках около 94 г на 100 г — это высокий показатель для овощей каталога.
Гликемический индекс ревеня
Гликемический индекс самого ревеня — около 15 по литературным данным, низкая зона, а гликемическая нагрузка порции 100 г меньше 1. Но блюда из ревеня почти всегда сладкие: сахар в компоте, варенье и выпечке поднимает сахар крови гораздо сильнее, чем черешки.
Чем ревень полезен и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред ревеня, а сколько его есть — в разделе норма ревеня в день. Всё о самом растении — на странице о ревене.
Калорийность и БЖУ ревеня: что важно знать
21 ккал на 100 г — это один из самых лёгких продуктов. Один черешок весом около 51 г даёт примерно 11 ккал, порция 150 г — около 32 ккал. Больше 93 % массы ревеня — вода. Всё меняется с сахаром: ревень почти всегда готовят сладким, и калорийность компота, варенья или пирога определяет именно сахар и тесто.
В 100 г ревеня 21 ккал, 0,9 г белка, 0,2 г жира и 4,5 г углеводов, из них 1,8 г клетчатки, так что усвояемых углеводов всего около 2,7 г. Сахаров в черешках мало, поэтому они такие кислые. Белка и жира практически нет. В рационе ревень работает как источник витамина K, калия и кислого вкуса.
1,8 г на 100 г — около 7 % суточной нормы. Порция 150 г даёт 2,7 г клетчатки, примерно десятую часть нормы. Волокна сосредоточены в основном в кожице и жилках черешков. Вместе с органическими кислотами клетчатка даёт ревеню мягкое послабляющее действие, поэтому большие порции могут ускорить работу кишечника.
У самих черешков — около 15, это низкий уровень: усвояемых углеводов в них меньше 3 г на 100 г. Но блюда с ревенем обычно сладкие, и сахар крови поднимает именно добавленный сахар. При диабете ревень готовят с сахарозаменителем или сладкими ягодами и небольшим количеством сахара, а выпечку ограничивают.
Сам ревень почти ничего не добавляет — около 21 ккал на 100 г, но с сахаром картина меняется. Стакан компота с обычной порцией сахара даёт примерно 60–90 ккал, варенье из ревеня — около 250–280 ккал на 100 г, а кусок пирога или крамбла — 250–350 ккал. Уменьшить калорийность помогает меньшее количество сахара и сладкие ягоды.
Комментарии