Минералы и микроэлементы в ревене
Минеральный состав ревеня
Два минерала ревеня заметны: калий — 288 мг на 100 г, около 8 % суточной нормы, и кальций — 86 мг, около 9 %, больше только у кале, чеснока, сушёных помидоров и пак-чоя. Марганца 0,2 мг — 10 % нормы. По селену ревень в верхней части списка категории — 1,1 мкг, хотя это всего 2 % нормы.
Остальных минералов мало: магния — 3 %, меди и фосфора — по 2 %, по фосфору ревень на последнем месте среди овощей, железа и цинка — около 1 %, натрия почти нет. Всего для ревеня определено 10 минералов.
Каких минералов в ревене больше всего
Порция 100 г — примерно два черешка — даёт 288 мг калия, 86 мг кальция и 0,2 мг марганца. Калий поддерживает водно-солевой баланс и работу сердца, марганец участвует в работе ферментов.
С кальцием ревеня есть важная оговорка: большая часть его связана щавелевой кислотой в нерастворимый оксалат кальция, и организм усваивает его плохо. Поэтому цифру 86 мг нельзя засчитывать в дневную норму кальция так же, как кальций молока.
Натрия в ревене почти нет — 4 мг, а калия в семьдесят раз больше, поэтому сами черешки удобны для несолёного меню.
Витамин K ревеня разобран в разделе витамины в ревене, а почему его ограничивают при камнях в почках — в разделе польза и вред ревеня. Из-за щавелевой кислоты на кальций ревеня не рассчитывают, а при оксалатных камнях и болезнях почек ревень согласуют с врачом. Всё о самом растении — на странице о ревене.
Минералы и микроэлементы в ревене: что важно знать
Больше всего калия — около 8 % нормы на 100 г, марганца — 10 % и кальция — около 9 %. Остальных минералов, включая железо, магний, фосфор и цинк, — по 1–3 %. Натрия почти нет. Особенность ревеня в том, что его кальций связан щавелевой кислотой, поэтому на бумаге его много, а усваивается он плохо.
86 мг на 100 г — это один из самых высоких показателей среди овощей каталога, около 9 % нормы. Но большая часть кальция связана щавелевой кислотой в нерастворимый оксалат и усваивается плохо, поэтому источником кальция ревень не считают. Реальный вклад в потребность гораздо меньше цифры в таблице.
288 мг на 100 г — около 12 % суточной нормы. Порция 150 г даёт около 432 мг, 12 % нормы. Калий нужен для сердца, мышц и поддержания давления, а натрия в ревене всего 4 мг, так что соотношение благоприятное. При болезнях почек с ограничением калия и оксалатов ревень согласуют с врачом.
Очень мало: 0,22 мг на 100 г, около 1 % нормы, в порции 150 г — около 0,3 мг. Источником железа ревень не является. К тому же щавелевая кислота может связывать часть железа из других продуктов. За железом лучше идти к мясу, печени, гречке, чечевице и зелёным листовым овощам.
Щавелевая кислота ревеня связывает кальций в нерастворимый оксалат кальция, который организм почти не усваивает, и он выводится с калом. Поэтому высокая цифра кальция в таблице не превращается в реальную пользу. Если есть ревень со сметаной, творогом или йогуртом, часть оксалатов связывается в кишечнике, и их меньше попадает в кровь.
Комментарии