Минералы в ревене
Какие минералы в ревене
Ревень выделяется содержанием кальция (около 86 мг на 100 г) и калия (около 288 мг). Также черешки содержат магний, фосфор, марганец и немного железа. Значения приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Калий | ≈ 288 мг | ≈ 10% | Давление, сердце, баланс жидкости |
| Кальций | ≈ 86 мг | ≈ 9% | Кости и зубы |
| Магний | ≈ 12 мг | ≈ 3% | Нервы, мышцы, ферменты |
| Фосфор | ≈ 14 мг | ≈ 2% | Кости, энергетический обмен |
Микроэлементы
Из микроэлементов ревень содержит марганец (около 0,2 мг на 100 г), железо (около 0,22 мг), а также немного меди и цинка. Они участвуют в работе ферментов и кроветворении. Важно помнить, что щавелевая кислота ревеня частично связывает кальций, снижая его усвоение.
Минералы в свежем и приготовленном
Минералы устойчивее витаминов и в основном сохраняются при готовке, но часть калия при варке компотов переходит в жидкость. В блюдах из ревеня минералы остаются доступны, однако из-за щавелевой кислоты усвоение кальция из самого ревеня снижено, поэтому его не считают основным источником этого минерала.
Вопросы и ответы
В ревене около 86 мг кальция на 100 г, что довольно много для овоща и покрывает примерно 9% суточной нормы. Однако часть этого кальция связывается щавелевой кислотой черешков и хуже усваивается организмом. Поэтому ревень рассматривают как дополнительный, а не основной источник кальция, а для крепких костей сочетают его с другими продуктами.
В ревене около 288 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 10% суточной нормы взрослого. Калий важен для регуляции давления, работы сердца и водно-солевого баланса. Благодаря очень низкой калорийности ревень позволяет получать калий почти без калорий, но из-за выраженной кислоты его едят умеренно и обычно в составе блюд.
Ревень содержит щавелевую кислоту, которая связывает кальций в нерастворимые оксалаты, снижая его всасывание в кишечнике. Поэтому, несмотря на заметное содержание кальция в черешках, организм усваивает лишь часть его. По этой же причине ревень не рекомендуют при мочекаменной болезни, ведь оксалаты могут способствовать образованию камней в почках.
Минералы устойчивее витаминов и в основном остаются в продукте, но часть калия при варке компотов и киселей переходит в жидкость. В готовых блюдах минералы по большей части сохраняются. При этом усвоение кальция из ревеня снижено из-за щавелевой кислоты, поэтому даже приготовленный ревень не считают значимым источником этого минерала.
Комментарии по продукту: Ревень