Калорийность и БЖУ чёрного риса
Калорийность чёрного риса
Калорийность чёрного риса составляет 361 ккал на 100 грамм сухого зерна. Порция 50–70 г даёт 181–253 ккал. В отварном виде чёрный рис весит примерно втрое больше сухого, так что на 100 г готового гарнира приходится около 120 ккал.
КБЖУ чёрного риса почти совпадает с красным и бурым: разница в калориях между ними — несколько единиц. Цвет зерна на энергию не влияет, пигменты оболочки калорий не добавляют, а добавляют их крахмал и немного жира из зародыша.
БЖУ чёрного риса
На 100 г сухого чёрного риса приходится 7,57 г белка, 3,44 г жира и 77,19 г углеводов. Белок покрывает 10 % суточной нормы на 100 г, основную энергию даёт крахмал.
Жира в чёрном рисе в пять раз больше, чем в белом (0,66 г): он в зародыше, который у нешлифованного зерна сохраняется. Именно этот жир со временем окисляется, поэтому крупа хранится меньше шлифованной.
Клетчатка и вода в чёрном рисе
Клетчатки в чёрном рисе 4,18 г на 100 г — 17 % суточной нормы, в порции 50–70 г её 2,1–2,9 г. По волокнам чёрный рис почти равен красному (4,2 г) и превосходит бурый (3,6 г), а белый рис с его 1,3 г отстаёт больше чем втрое.
Воды в сухом зерне 10,46 г на 100 г. При варке зерно вбирает её в разы больше и становится втрое легче по калориям на те же 100 г.
Гликемический индекс чёрного риса
Гликемический индекс чёрного риса — 64, это средний уровень и самый низкий среди нешлифованных сортов риса: у красного и бурого 68, у белого 73. Плотная оболочка медленнее пропускает ферменты к крахмалу, и сахар крови поднимается спокойнее.
Это число относится к обычному, не клейкому чёрному рису. Чёрный клейкий рис, из которого в Азии делают десерты, по замерам даёт индекс около 100 — это другая крупа с другим крахмалом.
Сколько чёрного риса уместно за раз — в разделе норма чёрного риса, а чем полезна его тёмная оболочка — в разделе польза и вред чёрного риса. Полная карточка продукта — страница о чёрном рисе.
Калорийность и БЖУ чёрного риса: что важно знать
361 ккал на 100 г сухого зерна. Порция 50–70 г — это 181–253 ккал, а 100 г готового риса — около 120 ккал.
Около 120 ккал на 100 г, если варить на воде без масла. При варке зерно прибавляет в весе примерно втрое, и калорийность на 100 г падает в той же пропорции.
На 100 г сухого зерна: 361 ккал, белки 7,57 г, жиры 3,44 г, углеводы 77,19 г. Клетчатки 4,18 г, воды 10,46 г.
64 — средний уровень, ниже, чем у красного и бурого риса (68) и белого (73). У чёрного клейкого риса для десертов индекс намного выше — около 100.
4,18 г на 100 г — 17 % суточной нормы. Порция 50–70 г даёт 2,1–2,9 г, это больше чем втрое против белого риса.
Комментарии