03.07.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить розмарин

Как выбрать розмарин

Свежий розмарин должен быть упругим, с тёмно-зелёными блестящими иголками сверху и серебристыми снизу, без почерневших, пожелтевших и опадающих листьев. Разотрите иголку в пальцах: свежая трава даёт сильный хвойно-смолистый запах. Вялые веточки, которые легко гнутся, срезаны давно.

Сушёный розмарин выбирают серо-зелёным, с целыми игольчатыми листьями, без пыли, стеблей и затхлого запаха. Молотый розмарин выдыхается быстрее, поэтому лучше брать листья и растирать их перед готовкой.

Для гриля и запекания берите свежие веточки, а для соусов, маринадов и хлеба удобнее сушёный розмарин: его легко растереть в ступке

Как хранить розмарин

Свежий розмарин заворачивают во влажное бумажное полотенце, кладут в пакет или контейнер и убирают в холодильник — так веточки хранятся до двух недель. Можно поставить их в стакан с водой, как букет, и менять воду каждые два дня. Сушёный розмарин хранят в стеклянной банке в тёмном сухом шкафу — аромат держится около года. Свежие веточки можно и высушить: сушёный розмарин хранится дольше, хотя пахнет мягче свежего.

Можно ли замораживать розмарин

Да, розмарин переносит заморозку лучше большинства трав: жёсткие иголки почти не темнеют и не раскисают. Замороженный розмарин сохраняет аромат до полугода и подходит для запекания, маринадов, соусов и супов, его кладут в блюдо не размораживая. Для украшения тарелки лучше свежие веточки. Когда розмарин особенно полезен и кому его лучше ограничить — в разделе польза и вред розмарина.

Полная карточка продукта — на странице розмарин

Как выбрать и хранить розмарин: что важно знать

Как выбрать свежий розмарин?

Свежий розмарин должен быть упругим, с плотными тёмно-зелёными блестящими иголками, серебристыми снизу, без почерневших, пожелтевших и осыпающихся листьев. Разотрите иголку в пальцах — хорошая трава сразу пахнет смолой и хвоей. Вялые, гнущиеся веточки с тусклыми листьями давно срезаны. Лучше выбирать розмарин в упаковке с датой или в горшке.

Как хранить свежий розмарин в холодильнике?

Свежие веточки розмарина заворачивают во влажное бумажное полотенце, кладут в пакет или контейнер с крышкой и убирают на нижнюю полку холодильника. Так трава остаётся свежей до двух недель. Можно поставить веточки в стакан с водой и накрыть пакетом. Мыть розмарин лучше перед использованием: лишняя влага при хранении приводит к гниению.

Можно ли замораживать розмарин?

Да, розмарин хорошо переносит заморозку: его жёсткие иголки почти не темнеют и не раскисают, как нежная зелень. В морозильнике трава сохраняет аромат около полугода. Замороженный розмарин кладут в мясо, картофель, соусы и супы не размораживая, а вот для украшения блюд лучше свежие веточки. Повторно замораживать траву после оттаивания не стоит.

Сколько хранится сушёный розмарин?

Сушёные листья розмарина в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу сохраняют аромат около года, молотый розмарин — до полугода. Старый розмарин не опасен, но становится блёклым и пахнет сеном вместо хвои. Держите банку подальше от плиты: тепло и пар ускоряют выдыхание. Если появились комки от влаги, плесень или жучки, розмарин выбрасывают.