Витамины в розмарине
Розмарин — пряная вечнозелёная трава, которую используют как приправу. Среди витаминов в нём выделяются провитамин A (бета-каротин), фолиевая кислота (B9) и витамин C, дополняет профиль группа B. Ниже — какие витамины содержатся в свежем розмарине и сколько их на 100 граммов; учитывайте, что приправу едят небольшими порциями.
Какие витамины содержатся в розмарине
Свежий розмарин даёт несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в нём провитамина A и фолиевой кислоты B9; заметен витамин C. Группу B дополняют пантотеновая кислота B5, ниацин B3, пиридоксин B6, рибофлавин B2 и тиамин B1. Точные значения на 100 г свежей зелени — в плашках ниже.
Каких витаминов в розмарине больше всего
На первый план выходят провитамин A в виде каротиноидов и фолиевая кислота B9; заметен также витамин C — водорастворимый антиоксидант. Группа B представлена полно, но в умеренных дозах. Поскольку розмарин — приправа, его реальный вклад в витамины рациона зависит от того, сколько зелени идёт в блюдо.
Витамины в свежем и сушёном розмарине
При сушке розмарин теряет воду, поэтому провитамин A, фолиевая кислота B9 и группа B в пересчёте на 100 г концентрируются. А вот витамин C при сушке и долгом хранении в значительной части разрушается, поскольку чувствителен к теплу, свету и кислороду. Поэтому свежие веточки выгоднее по витамину C, а сухой розмарин стоит ценить за каротин и фолиевую кислоту.
Данные приведены для справки и описывают витаминный состав продукта, а не рекомендации по питанию или лечению. Значения даны на 100 г, тогда как розмарин используют небольшими порциями.
Витамины в розмарине: что важно знать
В свежем розмарине есть провитамин A (бета-каротин), фолиевая кислота (B9) и витамин C, а также витамины группы B — пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Больше всего в зелени провитамина A и фолиевой кислоты. Учтите, что розмарин используют как приправу, небольшими порциями.
Среди витаминов выделяются провитамин A (каротиноиды) и фолиевая кислота B9, заметен также витамин C. Группа B представлена полно, но в умеренных дозах. Поскольку розмарин — приправа, вклад его витаминов в рацион зависит от количества: обычно это веточка-другая на блюдо.
Да, в свежем розмарине витамина C около 22 мг на 100 г. Это умеренное количество для пряной зелени. Витамин C чувствителен к нагреву, поэтому при длительной готовке и в сушёном розмарине его становится меньше. В свежих веточках витамина C сохраняется больше.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому провитамин A, фолиевая кислота B9 и группа B в пересчёте на 100 г концентрируются. А вот витамин C при сушке и хранении в значительной части разрушается из-за чувствительности к теплу и кислороду. Поэтому за витамином C лучше брать свежий розмарин.
Да. Розмарин содержит каротиноиды, прежде всего бета-каротин, который организм превращает в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это около 146 мкг на 100 г свежей зелени. Провитамин A жирорастворим, поэтому усваивается лучше в сочетании с источником жира — маслом.
В розмарине представлена почти вся группа B: пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2) и тиамин (B1), а также фолиевая кислота (B9), которой здесь заметно больше. Эти витамины водорастворимы и участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов.
Комментарии