Витамины в розмарине
Какие витамины содержатся в розмарине
Фолатов в сушёном розмарине 307 мкг на 100 г — 77 % нормы, витамина C — 61,2 мг (68 %), пиридоксина — 1,74 мг (87 %). Тиамина 0,514 мг (34 %), рибофлавина 0,428 мг (24 %), витамина A 156 мкг (17 %), пантотеновой кислоты 0,8 мг (16 %), ниацина 1 мг (6 %), бета-каротина 1755 мкг. Витаминов D и B12 нет. Всего определено 11 витаминов, 9 из них ненулевые.
Фолаты и витамин C в розмарине
По фолатам розмарин первый в категории, по витамину C больше только у шафрана и кайенского перца. Но в чайной ложке сушёной травы (1,2 г) фолатов всего 3,7 мкг, а витамина C — 0,7 мг: около процента нормы. Пиридоксина, самого высокого по доле нормы витамина розмарина, в той же ложке около 1 %.
Поэтому ради витаминов розмарин не едят: польза травы связана с розмариновой и карнозиновой кислотами — сильными антиоксидантами, которые не относятся к витаминам. Их используют даже как натуральный консервант для масел и мяса.
Минералы травы — в разделе минералы розмарина, чем полезны антиоксиданты розмарина — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице розмарин.
Витамины в розмарине: что важно знать
В сушёном розмарине определено 11 витаминов, из них 9 ненулевые. Больше всего фолатов (307 мкг на 100 г, 77 % нормы), витамина C (61,2 мг, 68 %) и пиридоксина (1,74 мг, 87 %). Есть тиамин, рибофлавин, витамин A, бета-каротин, пантотеновая кислота и ниацин. Витаминов D и B12 нет. В чайной ложке травы все витамины дают около процента нормы и меньше.
Да, 61,2 мг на 100 г сушёного розмарина — больше, чем у почти всех пряностей категории, кроме шафрана. Но в чайной ложке травы всего около 0,7 мг витамина C, меньше процента нормы, а при долгом нагреве он разрушается. Поэтому розмарин не источник витамина C. Его дают свежие овощи, ягоды, цитрусовые и зелень.
Витамин E в сушёном розмарине в стандартных таблицах состава не определён, поэтому точной цифры мы не приводим. Розмарин часто связывают с витамином E, потому что экстракт розмарина, как и витамин E, используют как антиоксидант для защиты масел от прогоркания. Но работают в нём другие вещества — розмариновая и карнозиновая кислоты, а не токоферолы.
Да. В свежем розмарине много воды, поэтому на 100 г витаминов в нём меньше, чем в сушёном, где всё сконцентрировано. Зато витамин C в свежих листьях сохраняется лучше: при сушке и хранении он частично разрушается. В реальной порции — веточке или чайной ложке — разница незаметна: витаминов в обоих случаях около процента нормы.
Комментарии