Салат романо
Что такое салат романо
Салат романо — кочанная разновидность латука, Lactuca sativa var. longifolia: вытянутый рыхлый кочан 20–30 см из длинных ложкообразных листьев с плотной белой жилкой посередине. Ударение в названии на второй слог — романо.
У продукта много имён, и это главная причина путаницы у полки. По-русски пишут «романо», «ромен» и «ромэн», в английском он cos lettuce или romaine, отсюда встречающееся «ромейн»; исторически салат называли римским — считается, что в Европу он попал с острова Кос через Рим. Продукт при этом один и тот же.
Чем салат романо отличается от айсберга
Это самый частый вопрос об этом салате, и различий два. Внешне: айсберг — круглый плотный кочан, похожий на белокочанную капусту, листьев снаружи не видно; романо — вытянутый и рыхлый, длинные листья открыты. По вкусу ромен чуть сладковатее и заметно ароматнее, айсберг почти нейтрален.
По составу разрыв ещё больше, и он в пользу ромена: витамина A 436 мкг против 25 мкг, фолатов 136 мкг против 29 мкг, клетчатки 2,1 г против 1,2 г. Айсберг выигрывает в другом — он хрустит сильнее и лежит в холодильнике полторы-две недели против трёх-пяти дней у романо.
Романо среди других салатов
| Салат | Чем отличается |
|---|---|
| Салат романо | Вытянутый кочан, хрустящая белая жилка, сладковатый вкус; витамина A больше, чем у любого другого салата каталога, 17 ккал |
| Салат айсберг | Плотный круглый кочан, максимум хруста, минимум вкуса и витаминов; хранится вчетверо дольше |
| Салат латук (листовой) | Рыхлая розетка без кочана, мягкий лист без жилки; витамина A почти столько же, клетчатки меньше |
| Эндивий | Цикорный салат с горчинкой; хрустит так же, клетчатки больше, но вкус совсем другой |
| Руккола | Не латук вовсе: ореховая горчинка, мелкий резной лист, яркий самостоятельный вкус |
Почему цезарь делают именно из романо
Классический рецепт 1920-х годов был построен на целых листьях ромена, которые брали руками за основание и обмакивали в соус, — для этого нужен лист жёсткий, длинный и с ручкой, и такой есть только у романо. Плотная жилка держит густую заправку с анчоусами и пармезаном, не опадая через пять минут.
Отсюда и правило замены: если ромена нет, ближе всего по поведению в соусе айсберг — он тоже хрустит и не течёт, хотя вкуса даёт меньше. Листовой салат и руккола в цезаре расползаются под заправкой.
Куда ещё добавляют ромен
Кроме цезаря, романо идёт в любые салаты с плотной заправкой, в сэндвичи и шаверму — по тем же причинам. Отдельная история — гриль: половинку кочана смазывают маслом и кладут срезом вниз на две-три минуты, лист снаружи подрумянивается, внутри остаётся хрустящим. Так романо подают как самостоятельное блюдо, с лимоном и пармезаном.
Иначе его почти не готовят: при нагреве вода уходит, и хруст пропадает. Мини-романо — тот же салат кочаном 100–150 г, удобный как раз для гриля и для одной порции.
Сезон и где растёт
В открытом грунте ромен растёт с июня по сентябрь, в теплицах — круглый год, поэтому в магазинах он есть всегда. Летний грунтовый кочан плотнее и ароматнее тепличного, а нитратов в нём меньше — об этом подробнее на странице польза и вред салата романо.
Частые вопросы
Кочанная разновидность латука с вытянутым рыхлым кочаном 20–30 см и плотной белой жилкой через весь лист. Его же называют ромен, ромэн, ромейн и римский салат — это один и тот же продукт.
Оба варианта верны, это один салат. В русских магазинах чаще пишут «романо», ударение на второй слог — ромáно; «ромен» и «ромэн» идут от английского romaine и cos lettuce.
Айсберг — круглый плотный кочан без видимых листьев, романо — вытянутый и рыхлый. По составу ромен богаче: витамина A 436 мкг против 25 мкг, фолатов 136 мкг против 29 мкг. Айсберг зато хранится полторы-две недели против трёх-пяти дней.
Слегка сладковатый, чуть ароматнее айсберга, без горечи. Главное в нём — сочетание сочного мягкого края листа и хрустящей плотной жилки.
В классическом рецепте 1920-х листья брали руками за основание и обмакивали в соус — для этого нужен длинный жёсткий лист с ручкой. Плотная жилка ромена держит густую заправку и не опадает.
Ближе всего по поведению в соусе айсберг: тоже хрустит и не течёт, хотя вкуса даёт меньше. Листовой салат и руккола под густой заправкой расползаются.
Тот же салат кочаном 100–150 г вместо обычных 300–500 г. Удобен как раз на одну порцию и для гриля — половинку кладут срезом вниз на две-три минуты.
Комментарии