Польза и вред салата дуболистного
Чем полезен салат дуболистный
Честный ответ начинается с оговорки: по составу дуболистный салат беден. 14,3 ккал, 95,8 г воды, витамина A 71 мкг, витамина C 2,16 мг — из салатов скромнее только айсберг. Его берут не за это.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Объём почти без энергии | 14,3 ккал на 100 г — вровень с айсбергом, самое низкое значение среди латуков |
| Кровь и кости | Витамин K 34,8 мкг — 29 % нормы на 100 г |
| Сердце и сосуды | Калий 280 мг при 9 мг натрия — тридцать к одному |
| Мягкость | Ни горечи, ни остроты, ни жёсткой жилки — самый нежный лист из салатов |
| Ничего лишнего | Ни оксалатов в заметных количествах, как у шпината, ни глюкозинолатов, как у крестоцветных |
| Антоцианы в красных сортах | Пигменты, дающие бронзовую окраску, относят к антиоксидантам |
Зачем брать салат, у которого бедный состав
Затем же, зачем в блюдо кладут хлеб или рис: не всякий продукт в тарелке обязан быть источником нутриентов. У дуболистного своя роль — мягкий, некусачий, красивый лист, который не спорит ни с чем и хорошо выглядит.
Практическая ценность у этого есть. Тарелка салата вместо гарнира даёт объём и наполненность почти без калорий, и в этом смысле работает любой лист, включая самый водянистый. А те, кто не переносит горечь цикорных салатов и остроту рукколы, находят в дуболистном единственный вариант, который едят добровольно.
Рисков практически нет — и это тоже свойство
У большинства салатной зелени есть своё ограничение. У фризе, эндивия и радиккио — горечь интибина, усиливающая секрецию желудочного сока и желчи. У рукколы, кресс-салата и водяного кресса — глюкозинолаты и вопросы к щитовидной железе. У шпината и щавеля — щавелевая кислота.
У дуболистного салата не выражено ничего из этого, а витамина K в нём вчетверо меньше, чем у салата романо, и вдевятеро — чем у фризе. Он подходит почти всем и почти при любом рационе, и в списке ниже остаются только общие для сырой зелени пункты.
Нитраты и мытьё
Листовые салаты накапливают нитраты сильнее большинства овощей, и зимний тепличный дуболистный в этом смысле хуже летнего грунтового. Нитраты концентрируются в основаниях листьев и в кочерыжке, а не в тонкой зелёной части.
Мытьё здесь тоже не формальность: салат едят сырым, а рыхлый кочанчик собирает землю у самого основания. Кочан разбирают на листья и промывают каждый, стараясь не мять — дуболистный лист от нажима темнеет по краю быстрее любого другого салата.
Кому салат дуболистный не подходит
- Обострение воспалительных заболеваний кишечника — сырая клетчатка, как у любой зелени
- Приём антикоагулянтов — витамина K 34,8 мкг на 100 г; это немного, но рацион держат ровным
- Сниженный иммунитет, беременность — только промытый лист, без готовых миксов сомнительной свежести
- Дети до года — сырая зелень в прикорм не идёт
- Аллергия на сложноцветные — амброзия, полынь, ромашка дают перекрёстные реакции с латуками
Сколько дубового салата уместно за раз — в разделе норма салата дуболистного, а как выбрать кочан и сохранить лист свежим — на странице как выбрать и хранить салат дуболистный. Общее описание продукта — на странице о салате дуболистном.
Польза и вред салата дуболистного: что важно знать
Объёмом почти без калорий: 14,3 ккал на 100 г. Плюс витамин K 34,8 мкг (29 % нормы) и калий 280 мг при 9 мг натрия. По составу он беден — из салатов скромнее только айсберг.
Ради роли в тарелке: мягкий, некусачий, красивый лист, который не спорит ни с чем. Для тех, кто не переносит горечь цикорных и остроту рукколы, это часто единственный салат, который едят добровольно.
При обострении воспалительных заболеваний кишечника, при приёме антикоагулянтов (рацион держат ровным), детям до года и при аллергии на сложноцветные. Выраженных ограничений у него меньше, чем у любого другого салата.
Листовые салаты накапливают их сильнее большинства овощей, и зимний тепличный хуже летнего грунтового. Нитраты сидят в основаниях листьев и в кочерыжке, а не в тонкой зелёной части.
Комментарии