Как выбрать и хранить салат дуболистный

Как выглядит салат дуболистный

Узнают его по листу: лопастной, с волнистым краем и округлыми выемками, действительно похожий на дубовый. Растёт рыхлой розеткой без кочана, лист тонкий, мягкий, без жилок и без хруста, длиной 10–20 см.

Окраски две: зелёная и бронзово-красная — красная темнеет к краям листа и светлеет к основанию. В продаже встречаются оба варианта и «смесь сортов» — микс из зелёных и красных розеток в одной упаковке.

Как выбрать салат дуболистный

Лист должен быть упругим и расправленным, край — чистым, без бурых и стекловидных участков. Дуболистный портится не так, как плотные салаты: он не вянет целиком, а темнеет и раскисает по краям, и именно туда надо смотреть.

Розетка не должна быть примятой. Этот салат единственный в ряду, который заметно страдает от простого нажима: в месте, где на него давили в ящике или в пакете, лист темнеет за несколько часов. Срез у основания у свежего кочанчика светлый.

Как хранить салат дуболистный

Целая розетка живёт в холодильнике 2–3 дня — меньше, чем у любого другого салата: у романо 3–5 дней, у фризе 4–5, у айсберга полторы-две недели. Причина в составе: 95,8 г воды на 100 г при тончайшем листе, которому нечем её удерживать.

Хранят немытым, целиком, в контейнере с бумажным полотенцем или в пакете с проколами, в отделении для овощей — и обязательно так, чтобы сверху ничего не лежало. Мыть перед хранением нельзя: оставшаяся между листьями вода превращает розетку в слизь за сутки.

Как мыть и оживлять

Кочанчик разбирают на листья и промывают каждый под несильной струёй, стараясь не тереть. После мытья лист обсушивают — в сушилке для зелени на малых оборотах или полотенцем, промакивая, а не отжимая.

Слегка обмякшие листья восстанавливаются ледяной водой: 10–15 минут, и упругость возвращается. Не помогает это, если края уже побурели — такие листья обрывают и выбрасывают.

Заготовок не бывает

Замораживать и сушить дуболистный салат бессмысленно: воды в нём 95,8 г на 100 г, сухого вещества чуть больше четырёх процентов, и после разморозки не остаётся ничего. Готовить его тоже нельзя — тонкий лист исчезает на сковороде за секунды.

Это продукт двух дней, и покупать его нужно под конкретный ужин. Сколько дубового салата уместно за раз — в разделе норма салата дуболистного, а кому он не подходит — на странице польза и вред салата дуболистного.

Общее описание продукта — на странице о салате дуболистном.