Витамины в салате дуболистном
Какие витамины содержатся в салате дуболистном
Витаминный набор дуболистного салата короткий. Заметны две позиции: витамин K — 34,8 мкг на 100 г (29 % суточной нормы) и фолаты — 36,7 мкг (9 %). Бета-каротина 854 мкг, из него образуется 71 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте (8 % нормы).
Дальше идут витамин C 2,16 мг (2 %), витамин B6 0,069 мг (3 %), тиамин 0,047 мг (3 %), ниацин 0,2 мг и пантотеновая кислота 0,11 мг. Витамина D в растительном продукте не бывает, витамина B12 тоже.
Почему в дуболистном салате витаминов мало
Причина в воде: её здесь 95,8 г на 100 г, сухого вещества чуть больше четырёх процентов, и весь состав помещается в них. Это тот же механизм, что у салата айсберг, только у айсберга к нему добавляется плотный кочан, а у дуболистного — просто очень тонкий лист.
Сравнение с зелёными латуками выходит не в его пользу: витамина A у салата романо 436 мкг, у листового салата 370 мкг, а у дуболистного 71 мкг. Фолатов у романо 136 мкг против 36,7 мкг. Из салатов беднее только айсберг — и в этом дуболистный ему прямой сосед по полке.
Витамин K и фолаты
34,8 мкг витамина K на 100 г — 29 % суточной нормы в 120 мкг; в порции 100–150 г набирается 35–52 мкг. Для тёмной зелени это немного (у фризе 298 мкг, у кресс-салата 541,9 мкг), но среди мягких салатов дуболистный обгоняет айсберг с его 24,1 мкг.
Фолатов 36,7 мкг — 9 % нормы, примерно как у листового салата (38 мкг). Фолаты плохо переносят нагрев, а салат едят сырым, поэтому здесь работает всё, что есть.
Красный лист и зелёный: разница есть, но не в цифрах
Дуболистный бывает зелёным и бронзово-красным, и красную окраску дают антоцианы — те же пигменты, что в краснокочанной капусте и чернике. Их считают антиоксидантами, и в красных сортах латука их больше по определению.
При этом по витаминам разница между окрасками невелика: и зелёный, и красный дуболистный остаются водянистым нежным листом с бедным составом. Брать красный ради пользы смысла нет — его берут ради вида тарелки. Какие минералы даёт этот салат, разобрано на странице о минералах салата дуболистного, а чем он хорош при таком составе — в разделе польза и вред салата дуболистного.
Общее описание продукта — на странице о салате дуболистном.
Витамины в салате дуболистном: что важно знать
Заметны две позиции: витамин K 34,8 мкг (29 % нормы) и фолаты 36,7 мкг (9 %). Бета-каротина 854 мкг, витамина A 71 мкг (8 %), витамина C 2,16 мг; витамины группы B — в сотых долях миллиграмма.
Воды в нём 95,8 г на 100 г, сухого вещества чуть больше четырёх процентов — весь состав помещается в них. У салата романо витамина A 436 мкг против 71 мкг, фолатов 136 мкг против 36,7 мкг.
Красную окраску дают антоцианы, и в красных сортах латука их больше. Но по витаминам разница между окрасками невелика — красный дуболистный берут ради вида тарелки, а не ради состава.
34,8 мкг на 100 г — 29 % нормы. Для тёмной зелени немного (у фризе 298 мкг), но среди мягких салатов он обгоняет айсберг с его 24,1 мкг.
Комментарии