Как выбрать и хранить салат фризе

Как выглядит салат фризе

Фризе узнаётся мгновенно: пышная приземистая розетка из узких, глубоко изрезанных, кудрявых листьев, зелёных по краям и почти белых или кремовых в середине. Диаметр 20–30 см, лист жёсткий и упругий, на вкус с ощутимой горчинкой.

Светлая сердцевина у неё не случайна: за пару недель до срезки розетку связывают или накрывают, чтобы центр рос без света — так он получается мягче и менее горьким. Название читается «фризе», от французского frisée — «кудрявая»; вариант написания «фриссе» тоже встречается.

Как выбрать салат фризе

Розетка должна быть пышной и пружинить под рукой, листья — сухими и ломкими на изгиб. Вялый фризе узнаётся сразу: кудрявые доли листа обвисают и слипаются, и упругость к ним уже не вернётся так, как к гладкому листу.

Смотрят на края и на срез: ржавые бурые кромки и потемневший срез у основания — признак того, что кочан лежит давно. Сердцевина у хорошего экземпляра светлая и плотная, без пожелтевших мягких листьев внутри.

Как хранить салат фризе

Целая розетка живёт в холодильнике 4–5 дней — дольше, чем мягкие латуки, за счёт жёсткого листа и меньшего содержания воды. Хранят немытой, целиком, в пакете с проколами или в контейнере с бумажным полотенцем, в отделении для овощей.

Мыть перед хранением нельзя: вода задерживается между кудрявыми долями листа и не испаряется, а это прямой путь к слизи и гнили. Нарезанную фризе не хранят вообще.

Мыть обязательно и разбирая на листья

Приземистая розетка собирает землю в самой середине, и песок с целого кочана не смывается: его нужно разбирать. Листья промывают под проточной водой, а потом обязательно обсушивают — в сушилке для зелени или полотенцем.

Мокрый фризе под заправкой раскисает за минуты и теряет всё, ради чего его брали. Это тот случай, когда обсушить важнее, чем помыть красиво.

Заготовки и что делать с горечью

Замораживать и сушить фризе бессмысленно: воды 92,9 г на 100 г, после разморозки остаётся мокрая тряпочка. Единственный работающий приём — приготовить: розетку разрезают пополам и подрумянивают на гриле или в сковороде, горечь при нагреве смягчается.

Сырую горечь гасят жиром и кислотой — тёплой заправкой, орехами, яйцом. Сколько фризе уместно за раз — в разделе норма салата фризе, а кому она не подходит — на странице польза и вред салата фризе.

Общее описание продукта — на странице о салате фризе.