Минералы и микроэлементы в салате фризе
Какие минералы содержатся в салате фризе
Главный минерал салата фризе — калий, 367 мг на 100 г (15 % суточной нормы). Дальше идут марганец 0,42 мг (21 %), медь 0,2 мг (20 %), кальций 76 мг (8 %), магний 22,5 мг (6 %), фосфор 37,5 мг (5 %), железо 0,85 мг (5 % женской нормы), цинк 0,61 мг (5 %), натрий 33,5 мг, селен 1 мкг и йод 0,4 мкг.
Для салатной культуры набор плотный: калия больше только у кресс-салата (606 мг) и рукколы (369 мг), а у эндивия 314 мг, у салата романо 247 мг, у листового салата 194 мг, у айсберга 141 мг. В порции 50–100 г фризе даёт 184–367 мг калия.
Марганец и медь
Марганца 0,42 мг — 21 % нормы, столько же, сколько у эндивия; медь 0,2 мг — 20 % нормы. Для листового салата это заметные величины: у салата романо марганца 0,155 мг, у айсберга 0,125 мг.
Оба элемента работают в ферментах, отвечающих за антиоксидантную защиту и обмен соединительной ткани. В рационе они встречаются широко, и салат тут не главный источник, но 50–100 г фризе закрывают около десятой части нормы по каждому.
Кальций и железо
Кальция 76 мг на 100 г — 8 % нормы и хороший показатель для салата: у эндивия 52 мг, у салата романо 33 мг, у айсберга 18 мг, зато у рукколы 160 мг, а у водяного кресса 120 мг. Железа 0,85 мг — 5 % женской нормы, примерно как у эндивия (0,83 мг).
Железо здесь негемовое и усваивается хуже животного, но в салате с томатом или лимонной заправкой витамин C помогает усвоению — своего витамина C у фризе тоже достаточно, 18,5 мг на 100 г.
Калий и натрий
Калия 367 мг при 33,5 мг натрия — соотношение одиннадцать к одному. Натрия у фризе больше, чем у большинства салатов (у романо 8 мг, у айсберга 10 мг), но в абсолютных величинах это по-прежнему пренебрежимо мало: 33,5 мг — около трёх процентов дневного количества.
Отдельная редкость в составе — йод, 0,4 мкг на 100 г. Источником йода фризе, конечно, не является: до 150 мкг нормы этого не хватит и близко. Какие витамины даёт этот салат, разобрано на странице о витаминах салата фризе, а чем он полезен и кому не подходит — в разделе польза и вред салата фризе.
Общее описание продукта — на странице о салате фризе.
Минералы и микроэлементы в салате фризе: что важно знать
Главный — калий, 367 мг на 100 г (15 % нормы). Дальше марганец 0,42 мг (21 %), медь 0,2 мг (20 %), кальций 76 мг (8 %), магний 22,5 мг, фосфор 37,5 мг, железо 0,85 мг, цинк 0,61 мг, натрий 33,5 мг, селен 1 мкг и йод 0,4 мкг.
367 мг на 100 г — 15 % нормы. Среди салатов больше только у кресс-салата (606 мг) и рукколы (369 мг); у эндивия 314 мг, у романо 247 мг, у листового салата 194 мг, у айсберга 141 мг.
76 мг на 100 г — 8 % нормы. Для салата это хорошо: у эндивия 52 мг, у романо 33 мг, у айсберга 18 мг. Больше только у рукколы (160 мг) и водяного кресса (120 мг).
0,85 мг на 100 г — 5 % женской нормы, примерно как у эндивия. Железо негемовое; витамин C из заправки и из самих листьев улучшает его усвоение.
Комментарии