Витамины в салате фризе
Какие витамины содержатся в салате фризе
Главная позиция состава — витамин K: 298 мкг на 100 г, 248 % суточной нормы. Дальше идут бета-каротин 3 430 мкг, дающий 286 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте (32 % нормы), фолаты 126 мкг (32 %), витамин C 18,5 мг (21 %), пантотеновая кислота 1,03 мг (21 %) и витамин E 2,26 мг (15 %).
Из остальной группы B: рибофлавин 0,088 мг (5 %), тиамин 0,07 мг (5 %), витамин B6 0,063 мг (3 %), ниацин 0,45 мг (3 %). Витамина D в растительном продукте не бывает, витамина B12 тоже.
Фризе против эндивия: один вид, разные числа
Кудрявая фризе и широколистный эскариоль — формы одного ботанического вида, но состав у кудрявой формы заметно плотнее. Витамина K 298 мкг против 231 мкг у эндивия, витамина C 18,5 мг против 6,5 мг, витамина A 286 мкг против 108 мкг.
Причина в геометрии розетки: у фризе лист изрезан на тонкие доли, и почти вся его поверхность освещена. Каротиноиды и витамин K образуются на свету, поэтому изрезанный лист набирает их больше плотного.
Витамин K: две с половиной нормы в 100 граммах
298 мкг — очень много, и в порции 50–100 г набирается 149–298 мкг, то есть от одной до двух с половиной суточных норм. Из салатов больше только у кресс-салата (541,9 мкг); у салата романо 102,5 мкг, у листового салата 126,3 мкг, у айсберга всего 24,1 мкг.
Витамин K отвечает за свёртывание крови и за белки костной ткани, жирорастворим и усваивается из заправленного маслом салата лучше, чем из сухой нарезки. Кому эта цифра важна практически, разобрано на странице польза и вред салата фризе.
Витамин E и пантотеновая кислота
Витамина E 2,26 мг — 15 % нормы, для салатной культуры необычно много: в категории выше только портулак (12 мг), микрозелень подсолнечника (6 мг), листья одуванчика (3,44 мг) и кинза (2,5 мг). У листового салата 0,22 мг, у айсберга 0,18 мг — разрыв больше чем десятикратный.
Пантотеновой кислоты 1,03 мг — 21 % нормы, и это самый высокий показатель в категории вместе с микрозеленью гороха (1,029 мг): разница в тысячные доли, так что первенство они делят. Витамин участвует в обмене жиров и углеводов, в рационе встречается повсеместно, и дефицит его — редкость.
Горечь и витамины идут вместе
За горечь фризе отвечает интибин — гликозид млечного сока, тот же, что делает горьким корень цикория. Он не витамин, но растёт вместе с ними: чем дольше лист рос на свету, тем он и зеленее, и горче, и богаче каротиноидами.
Отсюда честный вывод для покупателя: выбеленная светлая сердцевина, за которую фризе и любят, — самая мягкая по вкусу и самая бедная по составу часть розетки. Какие минералы даёт этот салат, разобрано на странице о минералах салата фризе. Общее описание продукта — на странице о салате фризе.
Витамины в салате фризе: что важно знать
Главный — витамин K, 298 мкг на 100 г (248 % нормы). Дальше бета-каротин 3 430 мкг и витамин A 286 мкг (32 %), фолаты 126 мкг (32 %), витамин C 18,5 мг (21 %), пантотеновая кислота 1,03 мг (21 %) и витамин E 2,26 мг (15 %).
Кудрявая форма плотнее по составу: витамина K 298 мкг против 231 мкг, витамина C 18,5 мг против 6,5 мг, витамина A 286 мкг против 108 мкг. Причина — изрезанный лист, у которого почти вся поверхность освещена.
298 мкг на 100 г — две с половиной суточные нормы. Из салатов больше только у кресс-салата (541,9 мкг), а у айсберга всего 24,1 мкг.
2,26 мг на 100 г — 15 % нормы и необычно много для салата: у листового салата 0,22 мг, у айсберга 0,18 мг.
За горечь отвечает интибин — гликозид млечного сока, тот же, что делает горьким корень цикория. Чем дольше лист рос на свету, тем он зеленее, горче и богаче каротиноидами.
Комментарии