Польза и вред салата фризе
Чем полезен салат фризе
Горькие салаты в тарелке решают не ту задачу, что сладкие: их кладут ради вкусового контраста, а не ради объёма. У фризе при этом состав плотнее, чем у любого мягкого латука: 298 мкг витамина K, 286 мкг витамина A, 126 мкг фолатов и 2,26 мг витамина E на 100 г при 23 ккал.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь и кости | Витамин K 298 мкг — 248 % нормы на 100 г, две с половиной нормы |
| Зрение и кожа | Бета-каротин 3 430 мкг и витамин A 286 мкг — 32 % нормы |
| Антиоксидантная защита | Витамин E 2,26 мг (15 %) — вдесятеро больше, чем у листового салата |
| Кроветворение | Фолаты 126 мкг — 32 % нормы, и фризе едят сырой |
| Сердце и сосуды | Калий 367 мг — один из самых высоких показателей среди салатов, 15 % нормы |
| Аппетит и пищеварение | Горечь интибина усиливает выделение желудочного сока и желчи |
Витамин K: главная цифра и главное ограничение
298 мкг на 100 г — две с половиной суточные нормы, и порция в 50–100 г уже перекрывает дневное количество. Для большинства людей это просто хороший показатель: витамин K нужен для свёртывания крови и для остеокальцина, белка костной ткани.
Но у тех, кто принимает варфарин и другие антагонисты витамина K, доза препарата подобрана под привычное поступление с едой. Фризе в этом смысле продукт «сильный»: переход с айсберга (24,1 мкг) на неё меняет поступление больше чем в десять раз. Правило то же, что для всей тёмной зелени: рацион держат ровным, количество обсуждают с врачом.
Горечь: где она помогает, а где мешает
За горечь отвечает интибин — гликозид млечного сока, родственник тех же веществ в корне цикория. Горькие соединения рефлекторно усиливают выделение слюны, желудочного сока и желчи, поэтому горькие салаты традиционно подают перед едой или к жирному мясу.
Обратная сторона у того же механизма. При обострении гастрита с повышенной кислотностью и при язвенной болезни усиление секреции нежелательно, а при желчнокаменной болезни усиление желчеотделения может спровоцировать движение камней. В обоих случаях вопрос решается не с салатом, а с врачом.
Мытьё и земля в розетке
Фризе растёт пышной приземистой розеткой, и земля с поливной водой затекает в самую её середину — вымыть оттуда песок сложнее, чем с гладкого листа. Салат едят сырым, и никакой другой обработки, кроме воды, у него не будет.
Розетку разбирают на отдельные листья, промывают под проточной водой и обязательно обсушивают: мокрый фризе раскисает под заправкой за минуты. Как выбрать кочан и сколько он хранится — на странице как выбрать и хранить салат фризе.
Кому салат фризе не подходит
- Приём варфарина и других антагонистов витамина K — 248 % нормы на 100 г; важна равномерность рациона
- Желчнокаменная болезнь — горечи усиливают желчеотделение
- Обострение гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни и рефлюкса — та же причина, усиление секреции
- Обострение воспалительных заболеваний кишечника — 2,45 г грубой клетчатки в жёстких прожилках
- Дети до трёх лет — слишком горько, и они это просто не едят
- Аллергия на сложноцветные — амброзия, полынь, ромашка дают перекрёстные реакции с цикорными
Сколько фризе уместно за раз — в разделе норма салата фризе. Общее описание продукта — на странице о салате фризе.
Польза и вред салата фризе: что важно знать
Составом, необычно плотным для салата: 298 мкг витамина K (248 % нормы), 286 мкг витамина A, 126 мкг фолатов, 2,26 мг витамина E и 367 мг калия на 100 г при 23 ккал.
При приёме антагонистов витамина K, при желчнокаменной болезни, обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвы и рефлюкса, при обострении болезней кишечника, детям до трёх лет и при аллергии на сложноцветные.
Горькие соединения рефлекторно усиливают выделение слюны, желудочного сока и желчи — поэтому горькие салаты подают перед едой и к жирному мясу. Тот же механизм делает их нежелательными при желчнокаменной болезни и обострении гастрита.
Розетку разбирают на отдельные листья: земля с поливной водой затекает в самую её середину, и с целого кочана песок не смыть. После мытья листья обязательно обсушивают.
Комментарии