Как выбрать и хранить салат корн

Как выглядит салат корн

Корн ни на что не похож среди салатов: маленькие плотные розетки 5–10 см из округлых ложкообразных листьев тёмно-зелёного цвета, собранные веером на коротком общем основании. Лист гладкий, мясистый, слегка блестящий, длиной 3–6 см.

Продают его почти всегда розетками целиком, в пластиковых лоточках по 100–125 г, реже — на развес. Второе имя, «полевой салат», объясняет и вид, и происхождение: валерианелла веками росла сорняком на хлебных полях, и в культуру её ввели только в XVII веке.

Как выбрать салат корн

Розетки должны быть целыми и не распадаться в руках, листья — упругими, тёмно-зелёными и блестящими. Жёлтые и полупрозрачные листочки в лоточке — первый признак того, что корн лежит давно: он желтеет раньше, чем вянет.

Смотрят и на дно упаковки: конденсат и потемневшие прижатые листья снизу означают, что лоточек уже «поехал», даже если верх выглядит хорошо. У корна с корешками, который иногда продают на развес, срез должен быть светлым.

Как хранить салат корн

В холодильнике, в отделении для овощей, в той же упаковке, в которой продали, — 2–3 дня. Если корн куплен на развес, его перекладывают в контейнер с бумажным полотенцем и не закрывают наглухо: в герметичной коробке он задыхается и желтеет за сутки.

Мыть перед хранением категорически нельзя: между листьями розетки остаётся вода, и продукт превращается в слизь буквально за ночь. Мытьё — только непосредственно перед подачей.

Как отмыть песок

Это главный практический вопрос по этому салату. Корн срезают у самой земли, и песок сидит в основании розетки, куда струя воды не попадает. Правильно так: розетки опускают в таз с холодной водой, слегка вороша, дают песку осесть на дно, а листья вынимают руками — не сливая воду через них.

Повторяют один-два раза, пока дно таза не останется чистым. После этого зелень обязательно обсушивают: мокрый корн под заправкой раскисает быстро, а его мясистый лист держит воду охотнее, чем кажется.

Заготовки не работают

Замораживать и сушить корн бессмысленно: воды в нём 92,8 г на 100 г, а лист тонкий и мясистый — после разморозки остаётся мокрая труха. Не готовят его и горячим: розетка теряет форму за секунды, а весь смысл продукта в её виде и ореховом вкусе.

Единственное «продление жизни» — положить подвявшие розетки в ледяную воду на 10–15 минут; помогает, пока листья не пожелтели. Сколько корна уместно за раз — в разделе норма салата корн, а кому он не подходит — на странице польза и вред салата корн.

Общее описание продукта — на странице о салате корн.