Польза и вред салата радиккио
Чем полезен салат радиккио
Радиккио, он же радичио, — самый плотный по составу салат каталога, и берут его не за объём тарелки, а за вкус и за две сильные позиции: витамин K и медь. При 23 ккал на 100 г он даёт больше двух суточных норм витамина K и треть нормы меди.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь и кости | Витамин K 255,2 мкг — 213 % нормы на 100 г |
| Ферменты и обмен железа | Медь 0,341 мг — 34 % нормы, первое место среди салатов с большим отрывом |
| Антиоксидантная защита | Витамин E 2,26 мг (15 %) и антоцианы, дающие бордовый цвет |
| Аппетит и пищеварение | Горечь интибина усиливает выделение желудочного сока и желчи |
| Сердце и сосуды | Калий 302 мг при 22 мг натрия |
| Вкус вместо соуса | Горечь и плотный лист делают блюдо выразительным без жирной заправки |
Горечь: где помогает, а где мешает
За горечь радиккио отвечает интибин — гликозид млечного сока, то же вещество, что делает горьким корень цикория и листья эндивия. Горькие соединения рефлекторно усиливают выделение слюны, желудочного сока и желчи, поэтому горькие салаты традиционно подают перед едой и к жирному мясу.
Обратная сторона у того же механизма. При обострении гастрита с повышенной кислотностью и при язвенной болезни усиление секреции нежелательно, а при желчнокаменной болезни усиление желчеотделения может спровоцировать движение камней. В обоих случаях вопрос решают с врачом, а не с салатом.
Витамин K и антикоагулянты
255,2 мкг на 100 г — больше двух суточных норм, и даже небольшая порция в 50 г перекрывает дневное количество. Для большинства людей это просто хороший показатель.
Но у тех, кто принимает варфарин и другие антагонисты витамина K, доза препарата подобрана под привычное поступление с едой. Радиккио здесь один из самых «сильных» продуктов каталога: замена айсберга (24,1 мкг) на него меняет поступление вдесятеро. Правило то же, что для всей тёмной зелени: рацион держат ровным, количество обсуждают с врачом.
Антоцианы — не витамины
Бордовый цвет радичио дают антоцианы, водорастворимые пигменты из группы флавоноидов, те же, что в краснокочанной капусте и чернике. Их изучают как антиоксиданты, и в этом смысле красный кочан действительно интереснее зелёного листа.
Но суточной нормы у антоцианов нет, витаминами они не являются и витамин A, которого у радиккио практически нет, не заменяют. Красный цвет здесь — это вкус, вид и антоцианы, а не каротин.
Кому салат радиккио не подходит
- Приём варфарина и других антагонистов витамина K — 213 % нормы на 100 г, один из самых «сильных» продуктов каталога по этому витамину
- Желчнокаменная болезнь — горечи усиливают желчеотделение
- Обострение гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни и рефлюкса — та же причина, усиление секреции
- Дети до трёх лет — слишком горько, и они это просто не едят
- Аллергия на сложноцветные — амброзия, полынь, ромашка дают перекрёстные реакции с цикорными
Сколько радиккио уместно за раз — в разделе норма салата радиккио, а как выбрать кочан и сохранить его — на странице как выбрать и хранить салат радиккио. Общее описание продукта — на странице о салате радиккио.
Польза и вред салата радиккио: что важно знать
Двумя сильными позициями: витамин K 255,2 мкг (213 % нормы) и медь 0,341 мг (34 % нормы, первое место среди салатов). Плюс витамин E 2,26 мг, фолаты 60 мкг и калий 302 мг при 23 ккал.
За горечь отвечает интибин — гликозид млечного сока, то же вещество, что в корне цикория и в листьях эндивия. Горькие соединения усиливают выделение желудочного сока и желчи, поэтому такие салаты подают к жирному мясу.
При приёме антагонистов витамина K, при желчнокаменной болезни, обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвы и рефлюкса, детям до трёх лет и при аллергии на сложноцветные.
Это антоцианы, пигменты из группы флавоноидов, те же, что в краснокочанной капусте и чернике. Их изучают как антиоксиданты, но витаминами они не являются и витамин A не заменяют.
Комментарии