Витамины в салате радиккио
Какие витамины содержатся в салате радиккио
Витаминный состав радиккио держится на двух позициях: витамин K — 255,2 мкг на 100 г (213 % суточной нормы) и витамин E — 2,26 мг (15 %). Дальше идут фолаты 60 мкг (15 %), витамин C 8 мг (9 %), холин 10,9 мг и пантотеновая кислота 0,269 мг (5 %).
Остальная группа B скромная: витамин B6 0,057 мг (3 %), ниацин 0,255 мг (2 %), рибофлавин 0,028 мг (2 %), тиамин 0,016 мг (1 %). Витамина D в растительном продукте не бывает, витамина B12 тоже.
⛔ Витамина A в радиккио практически нет
Это самая необычная строка его состава: витамина A 1 мкг на 100 г, бета-каротина 16 мкг. Столько же витамина A только у ростков маша — вдвоём они делят последнее место во всей категории зелени, и отрыв от остальных огромный: у салата айсберг, самого бедного из зелёных салатов, 25 мкг, у листового салата 370 мкг, у салата романо 436 мкг.
Причина в устройстве кочана и в природе окраски. Каротиноиды образуются в листе на свету, а кочан радиккио плотный, внутренние листья растут закрытыми и остаются почти белыми. Красный цвет ему дают не каротиноиды, а антоцианы — совсем другая группа пигментов, к витамину A отношения не имеющая. Красный лист здесь не значит «богатый каротином».
Витамин K: две суточные нормы
255,2 мкг на 100 г — 213 % нормы в 120 мкг; в порции 50–100 г набирается 128–255 мкг, то есть от одной до двух норм. Среди салатов больше только у фризе (298 мкг) и кресс-салата (541,9 мкг), а у эндивия, ближайшего родственника, 231 мкг.
Витамин K участвует в свёртывании крови и в работе белков костной ткани; он жирорастворим, и из радичио с масляной заправкой усваивается лучше, чем из сухой нарезки. Кому эта цифра важна практически, разобрано на странице польза и вред салата радиккио.
Витамин E — редкость для салата
2,26 мг на 100 г — 15 % нормы, и для салатной культуры это много: у листового салата 0,22 мг, у айсберга 0,18 мг, у салата романо 0,13 мг — разрыв больше чем десятикратный. В категории выше только портулак (12 мг), микрозелень подсолнечника (6 мг), листья одуванчика (3,44 мг) и кинза (2,5 мг), а фризе идёт вровень — у неё тоже 2,26 мг.
Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, и работает он в паре с жиром заправки. Фолатов при этом 60 мкг, 15 % нормы: у батавии 65,6 мкг, у салата романо 136 мкг, но по меркам плотного кочана и это неплохо. Какие минералы даёт радиккио, разобрано на странице о минералах салата радиккио.
Общее описание продукта — на странице о салате радиккио.
Витамины в салате радиккио: что важно знать
Главные — витамин K 255,2 мкг (213 % нормы) и витамин E 2,26 мг (15 %). Дальше фолаты 60 мкг (15 %), витамин C 8 мг (9 %), холин 10,9 мг и пантотеновая кислота 0,269 мг.
Витамина A в нём 1 мкг на 100 г — последнее место в категории вместе с ростками маша. Кочан плотный, внутренние листья растут без света, а красный цвет дают антоцианы, а не каротиноиды.
255,2 мкг на 100 г — 213 % суточной нормы. Среди салатов больше только у фризе (298 мкг) и кресс-салата (541,9 мкг); у эндивия, ближайшего родственника, 231 мкг.
2,26 мг на 100 г — 15 % нормы и много для салата: у листового салата 0,22 мг, у айсберга 0,18 мг. В категории выше только портулак, микрозелень подсолнечника, листья одуванчика и кинза.
Комментарии