Как выбрать и хранить салат романо

Как выглядит салат романо

Ромен ни с чем не спутать, если знать признаки: вытянутый рыхлый кочан 20–30 см, плотная белая жилка через весь лист, тёмно-зелёный верх и почти белое основание. Лист длинный, ложкообразный, хрустит вдоль жилки и остаётся мягким по краю.

От айсберга его отличает форма: айсберг — круглый плотный кочан, похожий на белокочанную капусту, романо — вытянутый и рыхлый, листья видно снаружи. От листового салата — жёсткая жилка и то, что ромен собран в кочан, а не в розетку. В магазине встречается и мини-романо: тот же салат, кочан 100–150 г, часто по два в упаковке.

Как выбрать салат романо

Кочан должен быть тяжёлым для своего размера и упругим — рыхлый и лёгкий значит подсохший. Наружные листья ровные, без ржавых пятен и слизи по краю; ржавчина по кромке — первый признак того, что салат лежит давно.

Отдельно смотрят срез у основания: свежий светлый и влажный, у залежавшегося кочана он тёмный и подсохший. Листья не должны быть вялыми в верхней части — именно она вянет первой.

Как хранить салат романо

Целый кочан в холодильнике живёт 3–5 дней — заметно меньше, чем айсберг с его полутора-двумя неделями. Причина в устройстве: у ромена рыхлый кочан с открытыми листьями, испарять влагу ему нечем помешать.

Хранят его немытым, целиком, в пакете с несколькими проколами или в контейнере, проложенном бумажным полотенцем, — в отделении для овощей. Мыть перед хранением нельзя: оставшаяся вода запускает гниль за сутки. Нарезанный ромен не хранят вообще, он темнеет по срезу за несколько часов.

Как оживить подвявший ромен

Слегка обмякшие листья восстанавливаются: их опускают в ледяную воду на 20–30 минут, а потом тщательно обсушивают. Хрусткость возвращается почти полностью, потому что вянет лист именно от потери воды.

Не помогает это только в двух случаях: если появилась слизь или если края побурели — тогда лист выбрасывают. Промывать салат обязательно и перед подачей: кочан разбирают на листья и моют каждый под проточной водой, особое внимание белым основаниям, где скапливается земля.

Заморозка и сушка не работают

Замораживать ромен бессмысленно: 94,61 г воды на 100 г превращаются в лёд, стенки клеток рвутся, и после разморозки от листа остаётся мокрая тряпочка. Сушить тоже нечего — сухого вещества в салате около пяти процентов.

Единственный способ продлить жизнь кочану — приготовить: половинки ромена подрумянивают на гриле срезом вниз, и такой салат съедобен ещё день. Сколько ромена уместно за раз — в разделе норма салата романо, а кому он не подходит — на странице польза и вред салата романо.

Общее описание продукта — на странице о салате романо.