Польза и вред салата романо
Чем полезен салат романо
У салатной зелени есть репутация пустого продукта, и к большинству кочанных салатов она справедлива. Романо — исключение: при тех же 17 ккал и 94,61 г воды на 100 г он даёт 85 % суточной нормы витамина K, почти половину нормы витамина A и треть нормы фолатов. Ромен — тот случай, когда тарелка листьев работает не только на объём.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Объём почти без энергии | 17 ккал на 100 г при 94,61 г воды — тарелка листьев не влияет на калорийность рациона |
| Кровь и кости | Витамин K 102,5 мкг — 85 % нормы на 100 г |
| Зрение и кожа | Витамин A 436 мкг (48 % нормы) и бета-каротин 5 226 мкг — больше, чем у любого другого салата каталога |
| Планирование беременности | Фолаты 136 мкг — 34 % нормы, и ромен едят сырым, а фолаты плохо переносят нагрев |
| Пищеварение | Клетчатка 2,1 г — почти вдвое больше, чем у айсберга и листового салата |
| Сердце и сосуды | Калий 247 мг при 8 мг натрия — соотношение тридцать к одному |
Витамин K: кому эта цифра важна
102,5 мкг на 100 г — много для салата, и для большинства людей это плюс: витамин K нужен для свёртывания крови и для белков костной ткани. Но у тех, кто принимает варфарин и другие антагонисты витамина K, препарат работает ровно против него, и доза подбирается под привычное поступление с едой.
Опасна здесь не сама зелень, а скачок. Человек, который годами ел айсберг с его 24,1 мкг, переходит на ромен и получает вчетверо больше — при неизменной дозе препарата это меняет свёртываемость. Решение простое и не наше: держать зелень в рационе ровно и обсудить количество с врачом.
⛔ Мытьё — не формальность
Листовые салаты — продукт, который едят сырым, и обеззараживать его нечем, кроме воды. Плотный кочан ромена устроен так, что между листьями у основания задерживаются земля и вода полива; готовые нарезки в пакетах добавляют свой риск, потому что срез — это открытая поверхность, а хранится нарезка дольше, чем стоило бы.
Правило одно: кочан разбирают на листья и промывают каждый под проточной водой, особенно белые основания. Готовую нарезку из пакета промывают тоже, что бы ни было написано на упаковке.
Нитраты и тепличный ромен
Листовые салаты накапливают нитраты сильнее большинства овощей, и зимний тепличный романо в этом смысле хуже грунтового летнего. Нитраты концентрируются в стеблях и в толстой белой жилке, а не в зелёной части листа.
На практике это значит: у зимнего салата основания листьев можно обрезать чуть щедрее, а сам ромен не стоит держать нарезанным при комнатной температуре — именно тогда нитраты переходят в нитриты. Ни при каких порциях свежий салат опасным продуктом не становится.
Кому салат романо не подходит
- Приём варфарина и других антагонистов витамина K — 85 % нормы на 100 г; важна равномерность рациона и разговор с врачом
- Обострение воспалительных заболеваний кишечника — 2,1 г грубой клетчатки, сосредоточенной в жёсткой жилке
- Сниженный иммунитет, беременность — только тщательно промытый лист, без готовых нарезок сомнительной свежести
- Дети до года — сырая зелень в прикорм не идёт
- Аллергия на сложноцветные — амброзия, полынь, ромашка дают перекрёстные реакции с латуками
Сколько ромена уместно за раз — в разделе норма салата романо, а как выбрать кочан и сохранить его свежим — на странице как выбрать и хранить салат романо. Общее описание продукта — на странице о салате романо.
Польза и вред салата романо: что важно знать
Витамина A в нём больше, чем в любом другом салате каталога, — 436 мкг, 48 % нормы. Плюс 85 % нормы витамина K и 34 % фолатов на 100 г при 17 ккал. Плюс 2,1 г клетчатки и калий 247 мг при 8 мг натрия.
При приёме варфарина и других антагонистов витамина K, при обострении воспалительных заболеваний кишечника, детям до года и при аллергии на сложноцветные. Беременным — только тщательно промытый лист.
Да, что бы ни было написано на упаковке. Нарезка — это открытая поверхность среза, а хранится она дольше целого кочана.
Листовые салаты накапливают их сильнее большинства овощей, и зимний тепличный ромен хуже летнего грунтового. Нитраты сидят в белой жилке и стебле — у зимнего салата основания можно обрезать щедрее.
По составу — заметно: витамина A 436 мкг против 25 мкг, фолатов 136 мкг против 29 мкг, клетчатки 2,1 г против 1,2 г. Айсберг выигрывает в другом — он хрустит и лежит в холодильнике вдвое дольше.
Комментарии