Как выбрать и хранить савойскую капусту

Хороший кочан савойской капусты узнают по трём признакам: яркие зелёные гофрированные листья, упругость кочана и отсутствие желтизны, вялости и бурых пятен. Листья у неё нежнее, чем у белокочанной, поэтому важно и правильно выбрать капусту, и не передержать её при хранении.

Как выбрать качественную савойскую капусту

Савойская капуста имеет тонкие морщинистые листья и более рыхлый кочан, чем белокочанная. Выбирайте кочан с яркой зелёной окраской, свежими упругими листьями без желтизны, бурых пятен и вялости. При сжатии он должен пружинить и казаться плотным для своей структуры, а не распадаться и не быть слишком лёгким. Кочерыжка на срезе светлая и сухая.

Как хранить савойскую капусту в домашних условиях

Целый кочан хранят в холодильнике, в отсеке для овощей: там он сохраняет свежесть около 1–2 недель. В прохладном погребе при температуре около 0 °C капуста лежит дольше, но из-за нежных листьев меньше, чем плотные зимние сорта белокочанной. Держите кочан сухим, без плотной плёнки впритык, чтобы не скапливался конденсат.

Разрезанный кочан хранят только в холодильнике, прикрыв срез, и используют за несколько дней. По схожим правилам хранится и белокочанная капуста, но она лежит дольше.

Можно ли замораживать савойскую капусту

Савойскую капусту можно замораживать. Её разбирают на листья или шинкуют, бланшируют 1–2 минуты, остужают в ледяной воде, отжимают и раскладывают порциями. В морозилке она хранится до 8–10 месяцев. Целые бланшированные листья удобны для голубцов, а после разморозки капуста мягкая и идёт в тушение, супы и начинки.

Выбирайте упругий кочан с яркими листьями без желтизны, храните его сухим в прохладе и мойте перед готовкой. Подвявшие и подгнившие листья сразу убирайте.