Как выбрать и хранить савойскую капусту
Как выбрать савойскую капусту
Кочан савойской капусты выбирают тяжёлым для своего размера, с упругими гофрированными листьями ярко- или тёмно-зелёного цвета. Внешние листья темнее и пузырчатее, внутренние — светлее и нежнее. Кочан у савойской капусты рыхлее, чем у белокочанной, и это норма, а не признак недозрелости.
- Листья. Упругие и хрустящие, без желтизны, бурых краёв, дырочек и слизи.
- Кочерыжка. Срез светлый и влажный; потемневший, пересохший срез — признак долгого хранения.
- Вес. Лёгкий, «пустой» кочан с вялыми листьями потерял влагу.
- Размер. Небольшие и средние кочаны нежнее, их удобно использовать целиком за пару дней.
Как хранить савойскую капусту
Савойская капуста хранится хуже белокочанной: рыхлый кочан и тонкие листья быстрее теряют влагу. Её держат в холодильнике, в овощном ящике, немытой, завёрнутой в пищевую плёнку или в пакете с отверстиями — так она остаётся свежей около недели. Верхние подвядшие листья снимают перед готовкой.
Разрезанный кочан плотно заворачивают в плёнку и используют за два–три дня. Для хранения на зиму савойская капуста не подходит — в погребе она лежит недолго, поэтому её лучше заморозить.
Можно ли замораживать савойскую капусту
Можно. Для голубцов целые листья бланшируют 1–2 минуты, охлаждают, обсушивают и замораживают стопками, переложив плёнкой. Для супов и тушения капусту шинкуют, бланшируют пару минут и замораживают порциями. После разморозки листья становятся мягкими, поэтому для салата замороженная капуста не годится.
Калорийность савойской капусты в разных блюдах разобрана в разделе калорийность савойской капусты, а кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред савойской капусты. Всё о самом овоще — на странице о савойской капусте.
Как выбрать и хранить савойскую капусту: что важно знать
Кочан должен быть тяжёлым для своего размера, с упругими ярко-зелёными гофрированными листьями без желтизны, слизи и тёмных пятен, и со светлым влажным срезом кочерыжки. Вялые, пожелтевшие наружные листья и потемневший срез говорят о том, что капуста залежалась. Лёгкий рыхлый кочан — норма для сорта, а не брак.
Немытой, в плёнке или пакете с отверстиями в овощном ящике — так она хранится около недели. Наружные листья не снимают до готовки: они защищают кочан от подсыхания. Разрезанный кочан плотно заворачивают в плёнку и используют за два-три дня. Мыть капусту нужно перед готовкой, иначе она быстрее портится.
Да: листья для голубцов или шинкованную капусту бланшируют 1–2 минуты, остужают в холодной воде, обсушивают и замораживают порциями. Так она хранится до года. После разморозки листья становятся мягче и сразу готовы для сворачивания голубцов, а шинковку используют в супах и рагу, но не в свежих салатах.
Это особенность сорта: её кочан всегда рыхлее, чем у белокочанной, а листья тоньше, гофрированнее и нежнее. Между ними остаётся воздух, поэтому кочан того же размера весит меньше. Плотного кочана, как у белокочанной, у савойской не бывает, так что по рыхлости её не выбраковывают — смотрят на свежесть листьев и среза.
Нет, она лёжкая хуже белокочанной: в холодильнике держится около недели, в прохладном погребе при 0…+1 °C — до одного-двух месяцев, дальше листья вянут и темнеют. Для долгого хранения её лучше заморозить — бланшированными листьями или шинковкой. Всю зиму лежат только поздние лёжкие сорта белокочанной.
Комментарии