Минералы и микроэлементы в савойской капусте
Савойская капуста — листовой капустный овощ с разнообразным минеральным профилем. Главный минерал здесь калий (около 230 мг на 100 г), а вместе с ним присутствуют фосфор, кальций, магний и натрий. Ниже — полный минеральный состав свежей савойской капусты с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав савойской капусты
По набору минералов савойская капуста типична для крестоцветных: макроэлементы (калий, фосфор, кальций, магний) представлены в умеренных количествах, а микроэлементы — марганец, железо, цинк, медь — в небольших, но реальных дозах.
Калий в савойской капусте
Около 230 мг калия на 100 г делают его доминирующим минералом овоща. Калий — основной внутриклеточный электролит: он удерживает воду внутри клеток, участвует в передаче нервных импульсов и сокращении мышц. В капусте калий заметно преобладает над натрием, что характерно для свежих овощей.
Фосфор, кальций, магний и микроэлементы
Фосфор (около 42 мг/100 г), кальций (около 35 мг) и магний (около 28 мг) образуют в савойской капусте сбалансированную тройку макроэлементов. Из микроэлементов выделяются марганец (около 0,18 мг), железо (около 0,4 мг), цинк и медь в небольших дозах.
Минеральный состав савойской капусты делает её полезным дополнением к овощному рациону, но один овощ не покрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов и хронических состояниях рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в савойской капусте: что важно знать
Больше всего в савойской капусте калия — около 230 мг на 100 г. Заметно представлены фосфор, кальций, магний и натрий. Из микроэлементов есть марганец, железо, цинк и медь. Минеральный профиль типичен для листовых капустных овощей: умеренный по абсолютным значениям, но разнообразный по составу.
В 100 г савойской капусты содержится около 230 мг калия — это её доминирующий минерал. Калий относится к внутриклеточным электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса. По содержанию калия савойская капуста близка к белокочанной и другим видам капусты.
Да, около 35 мг кальция на 100 г. Это умеренное значение для листового овоща. Кальций соседствует с фосфором (около 42 мг) и магнием (около 28 мг) — три минерала, участвующих в минерализации костной ткани. Абсолютные количества небольшие, поэтому капуста — лишь дополнение к источникам кальция.
Железа в савойской капусте немного — около 0,4 мг на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже гемового из мяса. Усвоение улучшается в присутствии витамина C, которого в свежей капусте достаточно. Как основной источник железа капуста не подходит.
Профили очень близки: в обеих доминирует калий, присутствуют фосфор, кальций и магний в сопоставимых количествах. Савойская капуста часто чуть богаче магнием и кальцием за счёт более плотных гофрированных листьев, но различия невелики и зависят от сорта и условий выращивания.
Комментарии