4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Минералы в савойской капусте

Какие минералы в савойской капусте

Ведущий минерал савойской капусты — калий (около 230 мг на 100 г). Также капуста содержит магний, фосфор, кальций, марганец и немного железа. Значения приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 230 мг	≈ 8%	Давление, сердце, баланс жидкости
Фосфор	≈ 42 мг	≈ 5%	Кости, энергетический обмен
Магний	≈ 28 мг	≈ 7%	Нервы, мышцы, ферменты
Кальций	≈ 35 мг	≈ 4%	Кости и зубы

Микроэлементы

Из микроэлементов савойская капуста содержит марганец (около 0,18 мг на 100 г), железо (около 0,4 мг), а также медь и цинк. Они участвуют в работе ферментов и кроветворении. Высокое содержание витамина C в капусте улучшает усвоение растительного железа из пищи.

Минералы в свежей и приготовленной

Минералы устойчивее витаминов и в основном сохраняются при готовке, но часть калия и магния при варке переходит в воду. Чтобы потерять меньше, капусту тушат или готовят на пару, а отвар при варке можно использовать как основу для супа или соуса.

О витаминном составе — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в савойской капусте?

В савойской капусте около 230 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 8% суточной нормы взрослого. Калий важен для регуляции давления, работы сердца и водно-солевого баланса. Благодаря низкой калорийности капуста позволяет получать калий без лишних калорий, поэтому она полезна для поддержки сердечно-сосудистой системы в составе разнообразного осенне-зимнего рациона.

Чем минералы савойской капусты полезны для сердца?

Главную роль играет калий: он участвует в регуляции артериального давления и водно-солевого баланса, частично уравновешивая натрий. Магний дополнительно поддерживает сердечный ритм и работу мышц. Вместе с клетчаткой и витамином C эти минералы делают савойскую капусту полезной для сердца. При этом овощ поддерживает рацион, а не заменяет лечение гипертонии.

Есть ли в савойской капусте магний?

Да, в савойской капусте около 28 мг магния на 100 г, что составляет примерно 7% суточной нормы и неплохо для низкокалорийного овоща. Магний участвует в работе нервов, мышц и множества ферментов, поддерживает сердечный ритм. В составе разнообразного рациона савойская капуста вносит полезный вклад в обеспечение организма магнием наряду с другими овощами.

Сохраняются ли минералы при готовке савойской капусты?

Минералы устойчивее витаминов и в основном остаются в продукте, но часть калия и магния при варке переходит в воду. Чтобы потерять меньше, капусту тушат или готовят на пару, а не варят долго в большом объёме воды. Если капуста отваривается, отвар можно использовать для супа, чтобы сохранить вымытые в него минералы.