Витамины в савойской капусте
Савойская капуста с её гофрированными зелёными листьями по набору витаминов близка к белокочанной, но богаче каротином. В ней заметны витамин C, витамин K и фолаты (B9), есть провитамин A (бета-каротин). Ниже — какие витамины содержатся в свежей савойской капусте и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в савойской капусте
Капуста даёт сразу несколько витаминов. Преобладают витамин C и витамин K; заметны фолаты (B9) и провитамин A. Группа B представлена также B6, B1, B2, B3 и B5, есть немного витамина E. Точные значения на 100 г свежих листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в савойской капусте больше всего
Лидируют витамин C и витамин K. Витамин C работает как антиоксидант, витамин K участвует в свёртывании крови. Заметны также фолаты (B9) и провитамин A (бета-каротин). Зелёные внешние листья богаче каротином и витамином K, чем светлая внутренняя часть кочана, поэтому окраска листа указывает на витаминную ценность.
Витамины в свежей и варёной савойской капусте
При тепловой обработке капуста теряет часть витаминов. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются при варке и тушении, особенно в большом объёме воды. Жирорастворимые бета-каротин и витамин K устойчивее и сохраняются лучше. Поэтому максимум витамина C дают свежие листья, а короткое приготовление на пару бережёт водорастворимые витамины.
Савойская капуста здесь рассматривается только как источник витаминов. Эта страница не заменяет консультацию специалиста и не является рекомендацией по питанию или лечению.
Витамины в савойской капусте: что важно знать
Савойская капуста богата витамином C, витамином K и фолатами (B9), есть в ней и провитамин A (бета-каротин). Дополняют профиль витамин B6 и другие представители группы B: B1, B2, B3 и B5, а также немного витамина E. По набору витаминов она близка к белокочанной капусте, но за счёт зелёных гофрированных листьев богаче каротином.
Больше всего витамина C и витамина K, заметны также фолаты (B9) и провитамин A. Витамин C работает как антиоксидант, витамин K участвует в свёртывании крови, фолаты важны для деления клеток. Зелёные внешние листья богаче каротином и витамином K, чем более светлая внутренняя часть кочана.
В свежей савойской капусте порядка 30 мг витамина C на 100 г. Это заметное количество для овоща. Витамин C чувствителен к нагреву, поэтому при варке и тушении часть его теряется. Максимум витамина C — в свежих листьях, например в салате или капустной нарезке.
Частично. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются при варке и тушении, особенно в большом объёме воды. Жирорастворимые бета-каротин и витамин K устойчивее. Чтобы сохранить больше витамина C, капусту готовят недолго — на пару или при коротком тушении.
Да, савойская капуста — хороший источник витамина K: порядка 70 мкг на 100 г. Витамин K участвует в свёртывании крови и обмене кальция. Он жирорастворим и устойчив к нагреву, поэтому сохраняется и в приготовленной капусте. Зелёные внешние листья содержат его больше, чем светлая сердцевина.
Да, савойская капуста содержит фолаты (витамин B9) — около 80 мкг на 100 г. Фолаты участвуют в кроветворении и делении клеток. Они чувствительны к нагреву и воде, поэтому в свежих листьях их сохраняется больше, чем в долго отваренных. В овощах это природная форма, а не синтетическая фолиевая кислота.
Комментарии