Витамины в савойской капусте
Какие витамины в савойской капусте
Главные витамины савойской капусты — витамин C (около 31 мг на 100 г) и фолаты (B9) (около 80 мкг). Также капуста содержит витамин K, витамин A и витамины группы B. Данные приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин C | ≈ 31 мг | ≈ 34% | Иммунитет, синтез коллагена |
| Фолаты (B9) | ≈ 80 мкг | ≈ 20% | Кроветворение, деление клеток |
| Витамин K | ≈ 68,8 мкг | ≈ 57% | Свёртываемость крови, кости |
| Витамин A (экв.) | ≈ 50 мкг | ≈ 6% | Зрение, кожа |
Витамины в свежей и приготовленной
Больше всего витамина C в сырой савойской капусте. При тушении и варке часть аскорбиновой кислоты и фолатов разрушается и переходит в воду, поэтому свежая капуста богаче ими. Жирорастворимые витамины K и A при готовке сохраняются лучше.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C и фолаты чувствительны к теплу, свету и долгому хранению. Чтобы сохранить максимум, капусту шинкуют перед приготовлением, готовят недолго и в небольшом объёме воды или на пару. При этом плотные кочаны хорошо хранятся, и витамин C в них сохраняется лучше, чем в нежной зелени.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в савойской капусте выделяются витамин C (около 31 мг на 100 г, примерно треть суточной нормы) и витамин K (около 68,8 мкг, более половины нормы). Также капуста богата фолатами (около 80 мкг). Витамин C поддерживает иммунитет, витамин K — свёртываемость крови и кости, а фолаты важны для кроветворения и деления клеток.
Частично. Витамин C водорастворим и разрушается при нагревании, поэтому при тушении и варке часть его теряется и переходит в воду. Чтобы сберечь больше, капусту едят сырой в салатах или готовят недолго в небольшом объёме воды либо на пару. Жирорастворимые витамины K и A при готовке сохраняются заметно лучше витамина C.
Да, савойская капуста — хороший источник фолатов (витамина B9): около 80 мкг на 100 г, что покрывает примерно 20% суточной нормы. Фолаты важны для кроветворения, деления клеток и особенно нужны при планировании и в период беременности. Чтобы сохранить их, капусту готовят недолго, ведь при длительном нагреве часть фолатов разрушается.
Частично. Порция савойской капусты обеспечивает значительную часть суточной нормы витамина K и заметные доли витаминов C и фолатов. По остальным витаминам она вносит меньший вклад. Поэтому савойскую капусту стоит рассматривать как полезное низкокалорийное дополнение к разнообразному рациону, а не как единственный источник витаминов в питании.
Комментарии по продукту: Капуста савойская