Витамины в савойской капусте
Какие витамины содержатся в савойской капусте
Сильнее всего савойская капуста выделяется фолатами: 80 мкг на 100 г, 20 % суточной нормы — больше среди овощей каталога только у белой спаржи и свёклы. Витамина K 68,8 мкг — 57 % нормы, это высокий показатель для овощей. Витамина C 31 мг — около трети нормы, бета-каротина 600 мкг — 12 %, в пересчёте на витамин A это 50 мкг, около 6 %. Витамина B6 0,19 мг — почти 10 % нормы.
Остальные витамины группы B представлены скромно: тиамин и пантотеновая кислота — по 4–5 % нормы, холин, ниацин и рибофлавин — по 2–3 %, витамина E — около 1 %. Всего определено 12 витаминов и витаминоподобных веществ.
Каких витаминов в савойской капусте больше всего
Порция 150 г даёт 103 мкг витамина K — 86 % суточной нормы, 46,5 мг витамина C — 52 %, 120 мкг фолатов — 30 %, 900 мкг бета-каротина — 18 % и 0,29 мг витамина B6 — 14 %. Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения, витамин K — для свёртываемости крови и костей, витамин C — для иммунитета.
Фолаты и витамин C разрушаются при долгой варке и уходят в воду, поэтому савойскую капусту лучше коротко припускать, тушить или добавлять в суп в конце. Витамин K и каротин переносят нагрев хорошо и усваиваются с жиром.
Тёмно-зелёные внешние листья богаче каротином, чем светлые внутренние, поэтому их не стоит выбрасывать, если они свежие.
Магний и калий савойской капусты разобраны в разделе минералы в савойской капусте, а как сохранить кочан свежим — в разделе как выбрать и хранить савойскую капусту. Капуста добавляет фолаты и витамины K и C, но не закрывает потребность во всех витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о савойской капусте.
Витамины в савойской капусте: что важно знать
Больше всего витамина K — 57 % нормы на 100 г, витамина C — 34 %, фолатов — 20 %, бета-каротина — 12 % и витамина B6 — около 10 %. Тиамина около 5 %, остальных витаминов группы B и витамина E — по 1–4 %. Порция 150 г закрывает 86 % суточной нормы витамина K.
31 мг на 100 г — около трети нормы. Порция 150 г даёт около 46 мг, или 46 % суточной нормы. Витамин C разрушается при нагреве и уходит в воду, поэтому больше всего его в сыром салате и в капусте, которую тушили недолго. В долго варившемся супе остаётся меньше половины, хотя часть переходит в бульон.
68,8 мкг на 100 г — 57 % нормы, это высокий показатель даже для зелёных овощей. Порция 150 г даёт около 103 мкг, или 86 % нормы. Витамин K нужен для свёртывания крови и прочности костей и лучше усваивается с жиром. При приёме варфарина количество капусты в рационе держат постоянным.
Есть: 600 мкг бета-каротина на 100 г, 12 % нормы, из него получается около 6 % нормы витамина A. Больше каротина во внешних тёмно-зелёных листьях, чем в светлой сердцевине, поэтому здоровые наружные листья лучше не выбрасывать. Каротин жирорастворимый, так что капусту стоит заправлять маслом или сметаной.
Да, её нежные листья подходят для салатов и мягче сырой белокочанной — их даже не нужно мять. В сыром виде лучше всего сохраняются фолаты и витамин C. Листья тонко шинкуют и заправляют маслом с лимоном. При чувствительном кишечнике и гипотиреозе сырую капусту едят небольшими порциями, чаще — тушёную.
Комментарии