Минералы и микроэлементы в шиитаке
Минеральный состав шиитаке
Цинка в шиитаке — на упаковках гриб нередко подписан как шитаке — 1,03 мг на 100 г — больше, чем у любого гриба каталога, кроме трюфеля: ближайшая вёшенка даёт 0,77 мг, а у половины лесных грибов не набирается и трети миллиграмма. В сумме измерено десять минералов и микроэлементов; ни один из них не закрывает суточную норму, но набор для такого лёгкого продукта плотный.
Все числа приведены на 100 г свежих грибов. Сушёные шиитаке — тот же состав без воды, поэтому на сухой вес любой микроэлемент в них считается в разы выше; сравнивать имеет смысл уже восстановленные грибы, а не сухую шляпку.
Каких минералов в шиитаке больше всего
По массе первый — калий, 304 мг на 100 г, это 12 % суточной нормы. Для гриба результат скромный: у лисички 506 мг, у белого 468, и шиитаке в категории оказывается ближе к концу списка. Следом фосфор, 112 мг — 16 % нормы и третий результат среди свежих грибов каталога после подберёзовика (171 мг) и вёшенки (120 мг). Магния 20 мг, 5 % нормы, и тут шиитаке делит верхнюю строчку среди обычных свежих грибов с опятами: у них ровно столько же.
В микроэлементах интереснее. Цинк 1,03 мг — 9 % нормы и второй результат среди свежих грибов каталога после трюфеля (3,8 мг), которого едят граммами; порция в 150 г даёт уже 13 % нормы. Меди 0,142 мг (14 % нормы), марганца 0,23 мг (12 %), селена 5,7 мкг (10 %) — по каждому из трёх шиитаке в середине или в хвосте грибного списка, зато вместе они дают тот самый «микроэлементный» вклад, за которым грибы и едят. Железа мало, 0,41 мг, всего 2 % нормы: поднимать им гемоглобин бессмысленно. Натрия и кальция в шиитаке доли процента нормы — гриб практически бессолевой, и это удобно, когда соль ограничена.
Микроэлементы гриб берёт из субстрата, на котором вырос, поэтому разброс между партиями бывает заметным — числа выше это усреднение, а не паспорт конкретной упаковки. Чем шиитаке ценен по витаминам — в разделе витамины в шиитаке, сколько в нём калорий и белка — в разделе калорийность и БЖУ шиитаке. Полная карточка продукта — на странице шиитаке.
Минералы и микроэлементы в шиитаке: что важно знать
Измерено десять: калий 304 мг, фосфор 112 мг, магний 20 мг, цинк 1,03 мг, железо 0,41 мг, марганец 0,23 мг, медь 0,142 мг, селен 5,7 мкг, натрий 9 мг и кальций 2 мг на 100 г свежих грибов.
По массе — калия, 304 мг на 100 г, это 12 % суточной нормы. По доле нормы впереди фосфор (112 мг, 16 %) и медь (0,142 мг, 14 %). Самое заметное место в категории шиитаке занимает по цинку: 1,03 мг — больше, чем у любого свежего гриба каталога, кроме трюфеля.
1,03 мг на 100 г — 9 % суточной нормы и второй результат среди свежих грибов каталога после трюфеля (3,8 мг), которого едят граммами; у ближайшей вёшенки 0,77 мг. Порция в 150 г даёт около 13 % нормы. Полностью потребность в цинке грибами не закрыть, но как добавка к рациону это заметно.
Есть, но мало: 0,41 мг на 100 г — 2 % суточной нормы женщины. Рассчитывать на грибы как на источник железа не стоит, и на гемоглобин они не влияют.
Те же по набору, но на сухой вес их концентрация в разы выше — просто потому, что из гриба ушла вода. Сравнивать корректно уже восстановленные грибы: 8–10 г сушёных шляпок после замачивания дают 50–60 г, и минералов в них будет примерно как в такой же порции свежих.
Комментарии