Польза и вред шиитаке

Чем полезен шиитаке для организма

Как еда шиитаке, он же шитаке, держится на витаминах группы B: порция в 150 г закрывает 45 % суточной нормы пантотеновой кислоты, 36 % ниацина и 22 % витамина B6. Эти витамины обслуживают энергетический обмен — организм не запасает их впрок, и регулярное поступление для него важнее разовых больших доз.

Вторая сильная сторона — цинк: 1,03 мг на 100 г, больше, чем у любого гриба каталога, кроме трюфеля. Цинк нужен иммунным клеткам, коже и заживлению, и в рационе, где мало мяса и морепродуктов, его обычно не хватает. Плюс 3,75 г клетчатки в порции — почти шестая часть дневной нормы волокон при 51 ккал, то есть объём и сытость практически без энергии.

Отдельно стоит сказать про вкус, потому что для рациона это тоже польза. Шиитаке богат природными соединениями умами и способен заменить в блюде часть соли и мясного бульона — особенно в сушёном виде, где вкус концентрирован. Тарелка, которая кажется насыщенной без лишней соли, — вполне практический результат.

Лечебный гриб или еда: что шиитаке действительно даёт

Шиитаке пришёл в Россию с репутацией целебного, и большая часть запросов о нём — про лечебные свойства. Разбираться тут надо аккуратно, потому что речь идёт о двух разных вещах. Из шиитаке действительно выделили вещества, которые изучают всерьёз: лентинан — бета-глюкан клеточных стенок, и эритаденин — соединение, интересное исследователям липидного обмена. Лентинан в Японии зарегистрирован как лекарственный препарат и вводится инъекционно, в строго рассчитанной дозе и под наблюдением врача.

Но лекарственный препарат и тарелка грибов — не одно и то же. В еде лентинан ведёт себя как обычное пищевое волокно, и никакого лечебного эффекта порция супа не даёт. Мы пишем про шиитаке как про продукт: это вкусный, лёгкий и питательно приличный гриб, а не средство от чего-либо. Экстракты, капсулы и порошки шиитаке — товар из другой категории, и решение об их приёме принимают не по кулинарному сайту.

Почему шиитаке не едят сырым

Это главное, что нужно знать про этот гриб. У части людей сырой или недостаточно прогретый шиитаке вызывает шиитаке-дерматит — характерную сыпь в виде длинных красных полос, будто от удара хлыстом, чаще на спине, груди и плечах. Появляется она не сразу, а через сутки-двое после еды, сильно чешется и держится от нескольких дней до пары недель. Отравлением в привычном смысле это не является и проходит само, но выглядит пугающе, и врачи нередко принимают её за что-то другое.

Виновником считают тот самый лентинан: при полноценном нагреве он разрушается, и реакция не возникает. Отсюда простое правило — шиитаке всегда доводят до готовности: жарят, тушат, варят, запекают, но не подают полусырым и не кладут сырые ломтики в салат. Сушёные шляпки тоже требуют готовки, а не только замачивания.

Вред и противопоказания шиитаке

Хитин, из которого сделаны стенки грибных клеток, человеческие ферменты не расщепляют вовсе, поэтому любые грибы — тяжёлая для пищеварения еда. У шиитаке мякоть плотнее, чем у вёшенки и шампиньона, и большая порция ощущается тяжелее, чем обещают 51 ккал на 150 г. При обострениях болезней желудка, кишечника, печени и поджелудочной грибы обычно исключают, а вне обострения ограничивают — это решает врач, а не порционная таблица.

Грибы содержат пуриновые основания, и при подагре их количество ограничивают. Возможна и аллергия — как на сам гриб, так и на споры: у людей, работающих с грибным производством, встречается реакция на вдыхание спор шиитаке. Детям грибы дают поздно и понемногу, беременным — только полностью приготовленными.

Сколько шиитаке разумно съедать за раз и что говорить о нём детям и беременным — в разделе норма шиитаке в день, сколько в нём калорий, белка и клетчатки — в разделе калорийность и БЖУ шиитаке. Этот текст носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Остальные разделы собраны на странице шиитаке.