Сколько шиитаке можно есть в день

Сколько шиитаке можно есть в день взрослому

Разумный ориентир для здорового взрослого — 150 г готовых шиитаке, или шитаке, за приём, один-два раза в неделю. В сушёном виде это 8–10 г шляпок: они набирают воду и дают ту же порцию. Калории тут ни при чём — 150 г свежих грибов это 51 ккал, — ограничивает объём хитин клеточных стенок и 3,75 г клетчатки за один присест, полтора десятка процентов дневной нормы волокон.

Шиитаке в этом смысле мягче лесных грибов: волокон в нём 2,5 г на 100 г против 5–6 г у подосиновика и опят. Но мякоть у него плотнее, чем у вёшенки и шампиньона, и жуётся она дольше — большая порция ощущается тяжелее, чем показывают цифры. Съеденные 400 г и больше почти наверняка обернутся тяжестью и вздутием.

Что даёт порция шиитаке по нутриентам

Порция в 150 г свежих грибов закрывает 45 % суточной нормы пантотеновой кислоты (2,25 мг), 36 % ниацина (5,8 мг), 22 % витамина B6 (0,44 мг) и 18 % рибофлавина. По минералам это 24 % нормы фосфора (168 мг), 21 % меди, 18 % калия (456 мг), 17 % марганца, 16 % селена и 13 % цинка (1,55 мг). Белка в такой порции 3,4 г — около 4,5 % нормы, то есть на белковую часть обеда шиитаке не тянет.

При жарке грибы теряют примерно половину массы, а часть витаминов группы B и калия уходит в выделившуюся жидкость. Реальные цифры на тарелке будут ниже — если только соус не готовится на этой же жидкости.

Со скольки лет и сколько шиитаке можно ребёнку

Шиитаке культивируемый и в этом смысле безопаснее лесных грибов, но грибы детям в любом случае дают поздно. До 2–3 лет их не вводят вовсе, а в старшем дошкольном возрасте предлагают изредка, мелко нарезанными и хорошо проваренными, и смотрят на реакцию в течение суток.

У шиитаке есть своя особенность: шляпка плотная и упругая, ребёнку её трудно прожевать, а плохо разжёванный кусок грибу только добавляет тяжести. Поэтому в детскую тарелку шиитаке идёт измельчённым — в супе, в начинке, в соусе, — а не целой шляпкой.

Шиитаке при беременности и грудном вскармливании

Шиитаке выращивают на подготовленном субстрате из опилок или соломы, поэтому посторонних элементов из почвы он не накапливает — по этому критерию он один из самых предсказуемых грибов. В умеренном количестве и при полной термической обработке шиитаке обычно допустим при беременности; ключевое слово здесь «полной», потому что именно недоготовленный гриб даёт реакции.

При грудном вскармливании грибы вводят не раньше третьего месяца, начиная с небольшой порции и наблюдая за ребёнком: любые грибы тяжелы и способны отзываться коликами. Экстракты и капсулы шиитаке — это уже не еда, и в период беременности и кормления их без врача не принимают.

Нормы ориентировочны и относятся к здоровым взрослым. При болезнях ЖКТ, печени и поджелудочной, в детском питании и при беременности количество грибов согласуйте с врачом. Как отобрать качественные шляпки и не испортить их хранением — в разделе как выбрать и хранить шиитаке, остальные разделы собраны на странице шиитаке.