Витамины в шиитаке
Какие витамины содержатся в шиитаке
Пантотеновой кислоты, она же витамин B5, в шиитаке, он же шитаке, 1,5 мг на 100 г — 30 % суточной нормы и самая высокая доля среди всех витаминов этого гриба. Всего в шиитаке измерено семь витаминов, и шесть из них относятся к группе B: набор для гриба типичный, необычно в нём только распределение.
Жирорастворимых витаминов, кроме D, в шиитаке нет вовсе — ни A, ни E, ни K. Это нормально для грибов: жира в них меньше половины грамма на 100 г, и растворяться таким витаминам просто не в чем.
Каких витаминов в шиитаке больше всего
После пантотеновой кислоты идёт ниацин — 3,877 мг, 24 % нормы. По абсолютному числу это один из самых слабых результатов в категории (у опят 10,7 мг, у подосиновика 9,8), но на долю нормы всё равно набирается заметно. Дальше пиридоксин, витамин B6: 0,293 мг — почти рекорд каталога среди грибов, выше только у маслёнка с его 0,3 мг, а у следующей вёшенки уже 0,11 мг, в два с половиной раза меньше. В порции 150 г это 0,44 мг, то есть 22 % суточной нормы.
Рибофлавина 0,217 мг — 12 % нормы; фолатов 13 мкг, всего 3 % — по этому витамину шиитаке в самом хвосте категории, ниже только лисичка с её 2 мкг. Тиамина 0,015 мг, доли процента нормы. По пантотеновой кислоте шиитаке в категории один из лидеров: выше только белый гриб (2,7 мг) и подосиновик (1,7 мг), а подберёзовик и шампиньон идут с ним вровень.
Витамин D в шиитаке
Витамина D в свежих шиитаке 0,4 мкг на 100 г — 3 % суточной нормы. В категории это четвёртый результат — после лисички (5,3 мкг), эринги (1,2) и вёшенки (0,7), — и обольщаться цифрой не стоит: три процента нормы человека не выручают.
Слава «солнечного гриба» у шиитаке от другого. В грибной клетке много эргостерола, и под ультрафиолетом он превращается в витамин D2 — поэтому шляпки, высушенные на солнце пластинками вверх, дают его в разы больше, чем свежие или сушёные в темноте. Числа выше относятся к свежему грибу и на такую сушку не распространяются.
Чем шиитаке богат по минеральной части — в разделе минералы и микроэлементы в шиитаке, а что из состава реально работает на организм и кому гриб противопоказан — в разделе польза и вред шиитаке. Полная карточка продукта — на странице шиитаке.
Витамины в шиитаке: что важно знать
Семь: пантотеновая кислота 1,5 мг, ниацин 3,877 мг, витамин B6 0,293 мг, рибофлавин 0,217 мг, тиамин 0,015 мг, фолаты 13 мкг и витамин D 0,4 мкг на 100 г. Шесть из семи — группа B.
По доле суточной нормы впереди пантотеновая кислота: 1,5 мг — 30 % нормы. За ней ниацин (3,877 мг, 24 %) и витамин B6 (0,293 мг, 15 %). По витамину B6 шиитаке почти лидер среди грибов каталога: выше только маслёнок с 0,3 мг.
В свежих — немного: 0,4 мкг на 100 г, 3 % суточной нормы. Это четвёртый результат среди грибов каталога — после лисички (5,3 мкг), эринги (1,2) и вёшенки (0,7). Заметно больше витамина D дают шляпки, высушенные под прямым солнцем: ультрафиолет превращает грибной эргостерол в витамин D2.
Часть да: шесть витаминов из семи водорастворимы и переходят в жидкость. Поэтому воду после замачивания сушёных шляпок не выливают, а используют как бульон, а сами грибы лучше тушить или запекать, а не отваривать в большом объёме воды.
В свежем грибе он не определяется — как и витамины A, E и K. Из жирорастворимых в шиитаке есть только D, и то в следовых количествах: жира в грибе меньше половины грамма на 100 г, растворяться таким витаминам не в чем.
Комментарии