Витамины в шиповнике
Какие витамины содержатся в шиповнике
Витамина C в сушёном шиповнике 1000 мг на 100 г — больше, чем в любом другом продукте каталога, включая витаминизированные добавки. Второй по значимости — бета-каротин, 4900 мкг, который даёт 817 мкг витамина A, 91 % суточной нормы. Есть витамин E 3,8 мг, рибофлавин 0,3 мг, ниацин 1,2 мг и тиамин 0,07 мг.
Числа относятся к сухим плодам. Отвар получает только часть этого богатства: водорастворимые витамины C и группы B переходят в чашку, а жирорастворимые каротин и витамин E в основном остаются в ягодах.
Каких витаминов в шиповнике больше всего
Витамин C здесь вне конкуренции: 1111 % суточной нормы на 100 г. Следом идёт провитамин A — бета-каротин, из-за которого плоды оранжево-красные: 98 % ориентира на 100 г, в столовой ложке сухих ягод 980 мкг. Каротин нужен для зрения в сумерках, кожи и слизистых.
Витамина E 25 % нормы — это антиоксидант, который защищает мембраны клеток. Витамины группы B скромные: рибофлавина 17 % нормы, ниацина 8 %, тиамина 5 %.
Витамин C в шиповнике
В столовой ложке сухого шиповника с верхом (20 г) 200 мг витамина C — больше двух суточных норм, в чайной (6 г) — 60 мг, две трети нормы. Это в 4,4 раза больше, чем у гуавы (228,3 мг), и впятеро больше, чем у свежей облепихи (200 мг), хотя сравнение сухих плодов со свежими условно: в сушёном шиповнике витамин сконцентрирован.
Аскорбиновая кислота нужна для синтеза коллагена, работы иммунных клеток и усвоения растительного железа. Верхний безопасный уровень для взрослых — 2000 мг в сутки, и обычными порциями отвара до него не дойти.
Сколько витаминов остаётся в заваренном шиповнике
Витамин C разрушается от кипения, света и кислорода, поэтому долго варить шиповник незачем. Больше витамина остаётся, если плоды раздавить, залить горячей, но не кипящей водой (около 80 °C) и настоять в термосе несколько часов. Целые ягоды отдают витамины хуже раздавленных.
Бережно высушенный шиповник сохраняет основную часть витамина C, но при высокой температуре сушки и долгом хранении на свету его становится меньше. Как выбрать хорошо высушенные плоды и где их держать — в разделе как выбрать и хранить шиповник.
Содержание витаминов зависит от вида шиповника, места сбора и сушки. Шиповник — удобный источник витамина C, но не замена разнообразному питанию; при беременности и хронических болезнях дозировки витаминов подбирает врач. Минералы плодов — в разделе минералы шиповника, чем витамины шиповника полезны организму — в разделе польза и вред шиповника. Полная карточка — страница о шиповнике.
Витамины в шиповнике: что важно знать
Главный — витамин C: 1000 мг на 100 г сушёных плодов, больше, чем в любом другом продукте каталога. Второй — бета-каротин, 4900 мкг, это 817 мкг витамина A, 91 % нормы. Есть витамин E 3,8 мг и витамины группы B: рибофлавин 0,3 мг, ниацин 1,2 мг, тиамин 0,07 мг. В отвар переходят в основном витамины C и группы B.
В 100 г сушёного шиповника 1000 мг витамина C, это одиннадцать суточных норм. Столовая ложка сухих плодов с верхом (20 г) содержит 200 мг, чайная (6 г) — 60 мг. В отвар переходит только часть витамина, и тем меньше, чем дольше его кипятили. Чтобы сохранить больше, ягоды раздавливают и настаивают в термосе без кипения.
Раздавите сухие плоды, чтобы они лучше отдавали витамины, залейте водой около 80 °C, а не крутым кипятком, и настаивайте в термосе несколько часов. Кипятить отвар долго не нужно: витамин C разрушается от нагрева и кислорода. Готовый настой процеживают через марлю, чтобы убрать волоски, и выпивают в течение суток.
Да, если плоды высушены бережно, без перегрева, и хранятся в темноте. Витамин C при этом частично теряется, но сухой шиповник всё равно остаётся рекордсменом по нему. Бета-каротин и витамин E при сушке сохраняются хорошо и в пересчёте на 100 г концентрируются. Долгое хранение на свету и в тепле снижает витамин C сильнее, чем сама сушка.
Комментарии