Витамины в шиповнике
Шиповник — настоящий рекордсмен среди растительного сырья по содержанию витамина C: аскорбиновой кислоты в его плодах в разы больше, чем в цитрусовых. Кроме витамина C в шиповнике есть провитамин A в виде каротиноидов, жирорастворимые витамины E и K, а также витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в плодах шиповника и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в шиповнике
Шиповник даёт широкий набор витаминов, но главную роль в нём играет витамин C. За ним по значимости идут провитамин A (каротиноиды) и витамин E, заметно меньше — витамин K и представители группы B: B1, B2, B3, B5 и B6. Точные значения на 100 г плодов показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в шиповнике больше всего
Безусловный лидер — витамин C: по содержанию аскорбиновой кислоты шиповник опережает почти все привычные фрукты и ягоды. Аскорбиновая кислота работает как антиоксидант и участвует в синтезе коллагена. На втором месте — провитамин A (каротиноиды), который и придаёт плодам красно-оранжевый цвет, а также витамин E, тоже относящийся к антиоксидантам. Витамин K и группа B присутствуют в небольших, поддерживающих количествах.
Витамины в свежем и сушёном шиповнике
В свежих и в сушёных плодах набор витаминов один и тот же, но при сушке уходит вода, поэтому каротиноиды и витамин E в пересчёте на 100 г концентрируются. Витамин C ведёт себя иначе: он чувствителен к нагреву, свету и кислороду, и при грубой высокотемпературной сушке или длительном кипячении часть аскорбиновой кислоты разрушается. Бережно высушенный шиповник сохраняет основную долю витамина C, а настой лучше готовить в термосе, не доводя воду до кипения.
Содержание витаминов в шиповнике зависит от вида, зрелости, условий сушки и хранения, поэтому реальные цифры в конкретной партии могут отличаться от средних табличных значений. Эта страница носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в шиповнике: что важно знать
Главное богатство шиповника — витамин C, которого в плодах очень много. Помимо аскорбиновой кислоты есть провитамин A (каротиноиды), витамин E и витамин K, а также представители группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. По набору именно витамина C шиповник заметно превосходит большинство привычных фруктов и ягод.
Очень много — порядка 400 и более миллиграммов на 100 г плодов, что делает шиповник одним из рекордсменов среди растительного сырья. Конкретная цифра зависит от вида, степени зрелости и способа сушки. Даже на фоне цитрусовых и чёрной смородины шиповник по содержанию аскорбиновой кислоты выходит вперёд.
Да, в шиповнике есть провитамин A в виде каротиноидов — около двух сотен микрограммов в пересчёте на ретиноловый эквивалент на 100 г. Именно каротиноиды придают плодам оранжево-красный оттенок. В организме часть из них превращается в витамин A, который относится к жирорастворимым.
Частично. Витамин C чувствителен к нагреву, свету и кислороду, поэтому при сушке и особенно при долгом кипячении часть его теряется. Чтобы сохранить больше аскорбиновой кислоты, плоды сушат бережно при невысокой температуре, а настой готовят не кипятком, а горячей, но не бурлящей водой.
Да, но в небольших количествах. В плодах присутствуют витамины B1, B2, B3, B5 и B6. Они дополняют витаминный профиль, однако значимым источником группы B шиповник не является — его роль определяется прежде всего витамином C и каротиноидами.
Больше всего витаминов в полностью созревших, ярко окрашенных плодах, собранных до заморозков. Чем насыщеннее красно-оранжевый цвет, тем выше содержание каротиноидов. Бережно высушенный шиповник сохраняет основную долю аскорбиновой кислоты, а вот переспелые, подмороженные и пересушенные плоды теряют часть витаминов.
Комментарии