30.09.2014 // СУПЕРФУДЫ И БАДЫ

Как выбрать и хранить шиповник

Как выбрать шиповник

Сушёный шиповник выбирают по целым плодам тёмно-оранжевого или красно-бурого цвета, сухим и слегка упругим, без чёрных пятен, серого налёта и трухи на дне пачки. Сморщенная кожица — норма, а вот почерневшие, пересушенные до хруста ягоды обычно сушили при слишком высокой температуре, и витамина C в них меньше. Пахнуть шиповник должен чисто, кисловато-фруктово, без затхлости.

Если собираете шиповник сами, делайте это вдали от дорог и промышленных зон, пока плоды ещё твёрдые и ярко окрашены, до заморозков. Больше витамина C у видов, у которых на верхушке плода сохраняются торчащие вверх чашелистики — как у шиповника коричного; у шиповника собачьего они отогнуты вниз и быстро опадают, и витамина в нём меньше.

Разломите одну ягоду: внутри должны быть сухие светлые семена и волоски без плесени и паутинки — так легче всего заметить отсыревшую или заражённую молью партию

Как хранить шиповник

Сушёным плодам шиповника нужен воздух: их держат в холщовом мешочке или в стеклянной банке, прикрытой тканью или крышкой с отверстиями, в сухом, тёмном и прохладном месте. Полностью герметичная тара подходит только для хорошо высушенных плодов — остаточная влага в закрытой банке приводит к плесени. Свет разрушает витамин C, поэтому прозрачную банку ставят в шкаф, а не на полку у окна.

При правильном хранении сухой шиповник сохраняет вкус и большую часть витамина C до года, до следующего сезона. Раз в месяц запас перебирают: если появился затхлый запах, плесень или мелкие жучки, партию выбрасывают. Свежие плоды держат в холодильнике не больше недели.

Можно ли замораживать и сушить шиповник

Да, это два основных способа заготовки. Замороженные целые ягоды сохраняют витамин C лучше, чем при долгом хранении в тепле, и после разморозки годятся для настоев, киселей и пюре; хранятся они в морозилке до года. Сушка — самый привычный способ: из сушёных плодов заваривают настой всю зиму.

Сушат шиповник целиком, без обработки кипятком, и только полностью спелые, неповреждённые плоды — недозрелые и мятые темнеют и портятся. Мыть собранный шиповник лучше непосредственно перед заваркой, а не перед сушкой.

Кому кислый настой противопоказан — в разделе польза и вред шиповника

Сушёную облепиху, с которой шиповник часто заваривают вместе, выбирают и хранят по похожим правилам — облепиха сушёная. Сколько настоя пить в день — в разделе норма шиповника. Полная карточка — страница о шиповнике.

Как выбрать и хранить шиповник: что важно знать

Какой шиповник выбрать?

Берите целые сухие плоды тёмно-оранжевого или красно-бурого цвета, без чёрных пятен, серого налёта и трухи. Сморщенная кожица — норма, а почерневшие, пересушенные ягоды содержат меньше витамина C. Запах должен быть чистым и кисловато-фруктовым. Разломите ягоду: внутри не должно быть плесени и паутинки — признаков сырости или пищевой моли.

Как хранить сушёный шиповник?

В сухом, тёмном и прохладном месте: в стеклянной банке, прикрытой тканью или крышкой с отверстиями, или в холщовом мешочке. Плотно закрытая банка подходит только для хорошо высушенных плодов, иначе остаточная влага даёт плесень. Свет разрушает витамин C, поэтому шиповник держат в шкафу. Раз в месяц запас перебирают и выбрасывают заплесневелые ягоды.

Сколько хранится сушёный шиповник?

При правильном хранении — в сухости, темноте и прохладе — сушёный шиповник сохраняет вкус и большую часть витамина C около года, до следующего сезона. Дальше он не портится сразу, но витамина становится заметно меньше. Если появился затхлый запах, плесень или жучки, плоды выбрасывают независимо от срока. Свежие ягоды в холодильнике живут не больше недели.

Можно ли замораживать шиповник?

Да. Целые спелые ягоды замораживают без предварительной обработки, и в морозилке они хранятся до года. Витамин C в замороженном шиповнике сохраняется хорошо, лучше, чем при долгом хранении в тепле. После разморозки ягоды мягкие, поэтому их используют для настоя, киселя, компота или пюре без семян и волосков, а не едят целыми.