Как выбрать и хранить шнитт-лук

Как выбрать шнитт-лук

Хороший шнитт-лук — тонкие тёмно-зелёные перья, упругие и стоячие, без желтизны и подсохших кончиков. Толщина пера с грифель карандаша или тоньше; переросшие толстые трубки грубее и хуже режутся.

Растёртое перо должно отчётливо пахнуть луком: аромат у шнитта мягкий, и если его нет вовсе, зелень лежит давно. В магазинах он часто продаётся в горшочке — такой вариант предпочтительнее срезанного пучка, потому что перья срезают по мере надобности.

Как хранить шнитт-лук

Срезанные перья хранятся в холодильнике 3–5 дней — меньше, чем перо репчатого лука: трубка полая, тонкостенная и быстро теряет влагу. Держат их немытыми, в контейнере с сухим полотенцем или в пакете с отверстиями.

Горшочек с живым шнитт-луком стоит на подоконнике месяцами, если поливать и срезать перья не под корень, а оставляя 3–4 см: растение многолетнее и отрастает заново. Это редкий случай в категории, когда зелень не заканчивается после срезки.

Заморозка — единственная рабочая заготовка

Нарезанный шнитт-лук замораживают россыпью в контейнере или в формах для льда с водой либо маслом. Вкус и аромат сохраняются 6–8 месяцев, теряется только упругость: размороженные колечки идут в омлет, суп, соус, но не в свежий салат.

Бланшировать перед заморозкой не нужно — наоборот, кипяток убивает аромат. Достаточно вымыть, тщательно обсушить и нарезать.

Сушка: почему не стоит

Сушёный шнитт-лук продаётся, но домашняя сушка почти всегда разочаровывает: тонкое полое перо теряет при ней и цвет, и запах, а от пучка остаётся щепотка серо-зелёных чешуек. Если нужен запас, морозить надёжнее.

Сколько шнитт-лука уместно за раз, разобрано в разделе норма шнитт-лука, а кому он не подходит — на странице польза и вред шнитт-лука. Общее описание продукта — на странице о шнитт-луке.