4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Витамины в шнитт-луке

Какие витамины в шнитт-луке

Главные витамины шнитт-лука — витамин K (около 212 мкг на 100 г) и витамин C (около 58 мг). Дополнительно зелень содержит провитамин A (бета-каротин), фолаты (B9) и немного витамина E. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, шнитт-лук — одна из самых витаминных пряных зеленей.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин K	≈ 212 мкг	≈ 175%	Свёртывание крови, кости
Витамин C	≈ 58 мг	≈ 64%	Иммунитет, коллаген
Витамин A (экв.)	≈ 218 мкг	≈ 24%	Зрение, кожа
Фолаты (B9)	≈ 105 мкг	≈ 26%	Кроветворение

Витамины в свежем и сушёном

Больше всего витаминов в свежем шнитт-луке. При сушке витамин C и часть фолатов разрушаются, зато бета-каротин и витамин K сохраняются лучше. Поэтому за витамином C лучше обращаться к свежей зелени, а сушёный шнитт-лук ценят прежде всего за аромат.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамин C и фолаты чувствительны к теплу, свету и долгому хранению, поэтому шнитт-лук режут непосредственно перед подачей и добавляют в горячие блюда в самом конце. Большие порции витамина K делают зелень заметным источником этого витамина даже при коротком нагреве.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе и противопоказаниях — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в шнитт-луке?

Больше всего в шнитт-луке витамина K — около 212 мкг на 100 г, что заметно превышает суточную потребность взрослого. Этот витамин важен для нормальной свёртываемости крови и здоровья костей. На втором месте витамин C, около 58 мг, поэтому шнитт-лук одновременно поддерживает и кровь, и иммунитет.

Покрывает ли шнитт-лук суточную норму витамина C?

В пересчёте на 100 г шнитт-лук покрывает большую часть нормы витамина C, около 60 процентов. Но в реальности зелень едят небольшими порциями, поэтому она вносит хороший, но частичный вклад. Чтобы получить заметное количество витамина C, шнитт-лук стоит сочетать с другими свежими овощами и зеленью в рационе.

Сохраняются ли витамины в сушёном шнитт-луке?

Частично. При сушке термочувствительный витамин C и часть фолатов разрушаются, поэтому сушёный шнитт-лук уступает свежему по этим витаминам. Зато бета-каротин и витамин K сохраняются лучше. Сушёную зелень используют в основном ради аромата, а за витамином C обращаются к свежим перьям.

Полезен ли шнитт-лук для костей?

Да, благодаря высокому содержанию витамина K, который участвует в обмене кальция и поддержании плотности костной ткани. Вместе с кальцием и магнием, которые тоже есть в зелени, шнитт-лук вносит вклад в здоровье костей. О минеральном составе подробнее рассказано в разделе Минералы, а зелень при этом дополняет рацион, но не лечит.