Витамины в шнитт-луке
Каких витаминов в шнитт-луке больше всего
Витаминный состав у шнитт-лука, он же лук-резанец, для луковых необычно сильный: витамин K 212,7 мкг на 100 г (177 % суточной нормы), витамин C 58,1 мг (65 %), фолаты 105 мкг (26 %) и бета-каротин 2 612 мкг, дающий 218 мкг витамина A (24 %).
Дальше идут витамин B6 0,138 мг, рибофлавин 0,115 мг, ниацин 0,647 мг, пантотеновая кислота 0,324 мг. В порции 10–20 г от всех цифр остаётся десятая часть, но даже так горсть шнитт-лука даёт около 20–35 мкг витамина K.
Витамин C в шнитт-луке
58,1 мг на 100 г — 65 % суточной нормы и втрое больше, чем у зелёного лука (18,8 мг). Это неожиданно много для луковых: обычно за витамином C идут к петрушке (133 мг), черемше (100 мг) или кресс-салату (69 мг).
Аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, а шнитт-лук почти всегда кладут в готовое блюдо — в этом смысле продукт удачный: витамин доходит до тарелки. В омлете или супе, куда его добавили в начале, от 58 мг не останется почти ничего.
Витамин K и фолаты
Витамина K 212,7 мкг на 100 г — 177 % нормы, практически столько же, сколько у зелёного лука (207 мкг). Витамин K участвует в свёртывании крови и в работе белков костной ткани; он жирорастворим и нагрева не боится.
Фолатов 105 мкг (26 % нормы) — заметно больше, чем у зелёного лука (64 мкг) и черемши (40 мкг). Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения, водорастворимы и при варке частично теряются.
Каротин: почему перо такое зелёное
Бета-каротина 2 612 мкг на 100 г, в пересчёте 218 мкг витамина A — 24 % нормы. Для луковых это много: у зелёного лука каротиноидов заметно меньше, а у черемши, наоборот, больше (её витамин A — 700 мкг, первое место в категории).
Каротиноиды жирорастворимы и к нагреву устойчивы, так что в омлете со шнитт-луком они сохраняются полностью. Чем интересен минеральный состав, разобрано на странице о минералах шнитт-лука, а кому он не подходит — в разделе польза и вред шнитт-лука.
Общее описание продукта — на странице о шнитт-луке.
Витамины в шнитт-луке: что важно знать
Витамин K 212,7 мкг на 100 г (177 % нормы), витамин C 58,1 мг (65 %), фолаты 105 мкг (26 %), бета-каротин 2 612 мкг (218 мкг витамина A, 24 %), витамин B6 0,138 мг, рибофлавин 0,115 мг.
Втрое: 58,1 мг против 18,8 мг на 100 г. Для луковых это неожиданно много, хотя до петрушки (133 мг) и черемши (100 мг) не дотягивает.
Витамин K и каротиноиды — да, они жирорастворимы и нагрева не боятся. Витамин C разрушается, поэтому шнитт-лук кладут в готовое блюдо, а не варят.
105 мкг на 100 г — 26 % нормы, заметно больше, чем у зелёного лука (64 мкг) и черемши (40 мкг).
Комментарии