Польза и вред шнитт-лука
Чем полезен шнитт-лук
Шнитт-лук, он же лук-резанец, — приправа, и оценивать его нужно как приправу: в порции 10–20 г никакие суточные нормы не закрываются. Зато у него есть два практических достоинства, которых нет у большинства зелени: луковый вкус без резкости и почти полное отсутствие натрия — 3 мг на 100 г, минимум по каталогу.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Вкус вместо соли | Натрия 3 мг на 100 г — самый низкий показатель в категории, а вкус выраженно луковый |
| Витамин C | 58,1 мг на 100 г — втрое больше, чем у зелёного лука; кладут в готовое блюдо, значит не теряется |
| Кровь и кости | Витамин K 212,7 мкг — 177 % нормы на 100 г |
| Деление клеток | Фолаты 105 мкг — 26 % нормы, больше, чем у зелёного лука и черемши |
| Аппетит и пищеварение | Сернистые соединения луковых мягко стимулируют выделение желудочного сока |
| Зелень круглый год | Многолетник, который живёт в горшке на подоконнике и отрастает после срезки |
Сернистые соединения: почему шнитт мягче
Резкость всех луковых создают сернистые соединения, которые образуются при повреждении клеток. В шнитт-луке их заметно меньше, чем в репчатом луке и чесноке, — отсюда и мягкий вкус, и то, что он почти не даёт запаха изо рта.
Для кухни это плюс: шнитт можно класть в блюда, которые едят на работе или перед встречей. Для пищеварения тоже: там, где репчатый лук вызывает изжогу, шнитт-лук обычно переносится нормально.
Чем шнитт-лук может помешать
Ограничений у него мало, и все они мягкие. Первое — те же сернистые соединения: при обострении гастрита, язвенной болезни и рефлюкса любой сырой лук раздражает слизистую, и шнитт не исключение, хотя и в меньшей степени.
Второе — витамин K: 177 % нормы на 100 г звучит серьёзно, но в реальной порции это 20–35 мкг, и на действие антикоагулянтов такие количества влияют слабо. Тем не менее при постоянном приёме препаратов важна равномерность рациона, и об этом стоит помнить.
Кому шнитт-лук не подходит
- Обострение гастрита, язвенной болезни и рефлюкса — сырой лук раздражает слизистую
- Приём антикоагулянтов — важна равномерность, а не отказ: в порции витамина K немного
- Индивидуальная непереносимость луковых — лук, чеснок, черемша дают перекрёстные реакции
- Дети до полутора лет — луковые в этом возрасте не дают
- Заболевания печени и желчного пузыря — сернистые соединения усиливают желчеотделение
Сколько шнитт-лука уместно за раз — в разделе норма шнитт-лука. Общее описание продукта — на странице о шнитт-луке.
Польза и вред шнитт-лука: что важно знать
Он даёт луковый вкус без резкости и почти без натрия — 3 мг на 100 г, минимум по каталогу. Плюс витамин C 58,1 мг, витамин K 212,7 мкг и фолаты 105 мкг на 100 г.
В нём меньше сернистых соединений, которые создают резкость всех луковых. Поэтому он почти не даёт запаха изо рта и реже вызывает изжогу.
Ограничения мягкие: при обострении гастрита, язвы и рефлюкса сырой лук раздражает слизистую; при приёме антикоагулянтов важна равномерность рациона, хотя в порции витамина K всего 20–35 мкг.
При обострении гастрита, язвы и рефлюкса, заболеваниях печени и желчного пузыря, непереносимости луковых и детям до полутора лет.
Комментарии