Как выбрать и хранить сига

Как выбрать сига

Сига можно найти охлаждённым, замороженным, малосольным и копчёным. У свежей рыбы серебристая плотная чешуя, прозрачные глаза, красные жабры и упругое тело, мясо белое, с запахом свежей рыбы. Копчёного сига выбирают с золотистой сухой кожей, без липкости и плесени.

Под названием «сиг» продают несколько родственных рыб — ладожского, чудского, байкальского сига, сига-пыжьяна. Все они похожи по вкусу; рыба весом 0,5–1,5 кг обычно сочнее мелкой.

Как хранить сига

Охлаждённого сига хранят в холодильнике при 0–2 °C 1–2 суток, замороженного — при −18 °C 3–4 месяца. Малосольный сиг хранится в холодильнике 3–5 дней, горячего копчения — до 3 суток, холодного — до 10 дней в пергаменте.

Можно ли повторно заморозить сига

Нет, оттаявшую рыбу готовят сразу: нежное мясо сига после второй заморозки теряет форму и вкус.

Почему сига нельзя есть сырым без заморозки — в разделе польза и вред сига. Всё о рыбе — страница о сиге.