Как выбрать и хранить скумбрию
Как выбрать скумбрию
У хорошей скумбрии (макрели), свежей или свежемороженой, упругое тело, блестящая кожа с чётким тёмным рисунком на спине, выпуклые прозрачные глаза и красные жабры. Запах лёгкий, морской. Тусклая кожа, мягкое тело, мутные глаза и запах аммиака — признаки несвежей рыбы. Крупная скумбрия весом 300–500 г жирнее и вкуснее мелкой.
Замороженную скумбрию выбирают с тонкой ровной глазурью, без жёлтых пятен у брюшка и без снега в упаковке. Копчёную скумбрию — холодного и горячего копчения — берут с сухой блестящей кожей ровного золотистого цвета, упругим мясом и приятным запахом дыма, без плесени, липкой поверхности и лопнувшего брюшка.
Как хранить скумбрию
Охлаждённую скумбрию хранят в холодильнике при 0–2 °C 1–2 дня, выпотрошенной. Скумбрия горячего копчения хранится в холодильнике до 3 суток, холодного копчения — до 7–10 дней, лучше в пергаменте. Солёная скумбрия в рассоле хранится 7–10 дней.
Можно ли заморозить скумбрию
Да, свежую скумбрию замораживают целиком или порциями, без воздуха в упаковке, и хранят при −18 °C 2–3 месяца: жирная рыба со временем горчит. Копчёную и солёную скумбрию тоже можно заморозить до месяца, но мясо станет мягче и водянистее. Повторно рыбу не замораживают.
Кому скумбрию лучше ограничить — в разделе польза и вред скумбрии. Всё о рыбе — страница о скумбрии.
Как выбрать и хранить скумбрию: что важно знать
Свежая скумбрия упругая, с блестящей кожей, чётким рисунком на спине, прозрачными глазами и красными жабрами. Запах — лёгкий морской, без аммиака.
Выбирайте рыбу с сухой блестящей кожей ровного золотистого цвета, упругим мясом и запахом дыма. Липкая поверхность, плесень и лопнувшее брюшко — признаки порчи.
Свежая — 1–2 дня, горячего копчения — до 3 суток, холодного копчения — до 7–10 дней.
Да, свежую — на 2–3 месяца при −18 °C, копчёную и солёную — до месяца. Повторно не замораживают.
Комментарии