Минералы и микроэлементы в скумбрии
Скумбрия — жирная морская рыба с одним из самых насыщенных минеральных профилей: в ней почти поровну много фосфора и калия, заметны сера, магний и натрий, а среди микроэлементов выделяются селен и йод. Ниже — состав на 100 граммов с точными значениями.
Минеральный состав скумбрии
Ведущие минералы — фосфор (около 280 мг) и калий (около 280 мг на 100 г). Сера, хлор и натрий присутствуют в сотнях и десятках миллиграммов, магний и кальций — в умеренных дозах. Селен и йод даны в микрограммах, поскольку измеряются именно в этих единицах.
Селен и йод в скумбрии
Селена в скумбрии около 44 мкг на 100 г — высокая величина для рыбы; он входит в антиоксидантные ферменты. Йода около 45 мкг: это структурный компонент гормонов щитовидной железы. Оба микроэлемента измеряют в микрограммах. У жирной морской рыбы они присутствуют стабильно, хотя значения зависят от района вылова.
Остальные минералы
Фосфор (около 280 мг) работает в паре с кальцием в костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Магния около 50 мг — заметная для рыбы величина; он важен для мышц и нервной системы. Железа около 1,7 мг — это животное железо. Сера встроена в белки, хлор и натрий поддерживают водно-солевой баланс.
Точные значения минералов в скумбрии зависят от района вылова, сезона и способа обработки, поэтому данные усреднённые. Эта страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в скумбрии: что важно знать
В скумбрии почти поровну много фосфора (около 280 мг на 100 г) и калия (около 280 мг). Заметны сера, хлор, натрий и магний, есть кальций. Из микроэлементов выделяются селен, йод и железо. Это насыщенный профиль жирной морской рыбы: высокий фосфор и магний плюс стабильные селен и йод.
В скумбрии около 44 мкг селена на 100 г — высокий показатель для рыбы. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов. Его измеряют в микрограммах. У жирной морской рыбы селен присутствует стабильно, хотя точное значение зависит от района вылова и свежести сырья.
Магния в скумбрии около 50 мг на 100 г — заметная для рыбы величина, выше, чем у многих нежирных видов. Магний участвует в работе мышц и нервной системы и входит в состав сотен ферментов. Вместе с магнием скумбрия даёт высокий фосфор и калий.
Да, около 45 мкг йода на 100 г. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы и измеряется в микрограммах. У морской рыбы йод присутствует стабильно. Содержание зависит от района вылова и способа хранения, поэтому значение ориентировочное.
Фосфора в скумбрии около 280 мг на 100 г — один из ведущих минералов рыбы. Фосфор участвует в построении костей и входит в молекулы, переносящие энергию в клетках. У жирной морской рыбы фосфор обычно идёт в паре с высоким калием и магнием, что характерно и для скумбрии.
Комментарии